ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料・調味料
サラダ油 大さじ１
卵 １個

ご飯 ２膳分
＊硬めに炊く
柚子コショウ 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2

パスタ ２０ｇ
＊茹でておく
黒オリーブ ２個
＊粗みじん切り
長ネギ 大さじ２

トマトソース
トマトジュース カップ1/2
塩・コショウ 少々

ツナ １０ｇ

作り方
１、トマトソースを作る。
　　フライパンにトマトジュースを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整え、シーチキンを加える。
２、パスタを茹でる。
　　沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でておく。
３、フライパンにサラダ油を加え、煙が出る寸前まで温度を上げ、卵を加える
４、ご飯を加え、馴染んできたら、柚子コショウ・醤油で味を整える。
５、茹でたパスタ・黒オリーブ・長ネギを加え出来上がり。
６、お皿に盛り付け、トマトソースをかける。

　
材料
ほうれん草 1/2束
＊３㎝にカット
卵 ４個
＊ポーチドエッグにする

ドレッシング
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン ５０ｇ
＊細切り
　カリカリベーコンにする

醤油 大さじ1/2
バルサミコ 大さじ３

その他の材料・調味料
塩 少々
酢 少々

作り方
１、ポーチドエッグを作る。
　　A 鍋にお湯を沸騰させて、塩とお酢を加える。
　　B お玉で渦巻きを作り、中心に卵を割り入れ、１～２分位火を通す。
２、ドレッシングを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ベーコンを加え、カリカリベーコンに、醤油・バルサミコを加え少し煮詰める。
３、お皿にほうれん草・ポーチドエッグ・カリカリベーコンを形良く盛り付け、ドレッシングをかける。

　
材料・調味料
手羽先 ８本
＊切り込みをいれる
酒 大さじ１
醤油 小さじ1/2
塩 小さじ1/4～
生姜 少々
＊する
ニンニク 少々
＊する

衣の材料
小麦粉 適量
黒コショウ 適量

その他の材料
サラダ油 適量
レタス類 適量
レモン 1/2個
＊くし形

作り方
１、手羽先を漬け込む
　　ボールに手羽先～ニンニクまでを合わせ最低３０分位置く。
２、フライパンにサラダ油を加え、衣をまぶした手羽先を両面焼き色が付くまで、蓋をして焼く。

　
材料・調味料
アサリ ４００ｇ
シメジ １ｐ
＊ほぐす
酒 ５０㏄
塩・コショウ 少々

万能ネギ 1/2束
＊３㎝にカット

付けだれ
醤油 大さじ３
レモン汁 大さじ２
砂糖 小さじ１
生姜 ２０ｇ
＊すりおろす
ラー油 少々
＊好みで

作り方
１、付けだれを作る。
　　ボールに醤油～生姜まで合わせる。
２、フライパンにアサリ～塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で５分位蒸す。
３、万能ネギを加え蒸らす。

　
材料・調味料
水 カップ１
粉寒天 １ｇ

グラニュー糖 ８ｇ

葛粉 ２ｇ
水 ４０cc
＊葛粉と合わせておく

漉し餡 １２０ｇ

作り方
１、鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜながら加熱する。
２、沸騰したらグラニュー糖と、溶かした葛粉を加える。
３、漉し餡を加えて、ダマが残らないように溶かす。
４、火から外し、水をはったボールにつけ、粗熱を取る。
この間、ようかん生地をゆっくり混ぜながら水につける。
５、熱が取れて、うすくトロミがつきはじめたら器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。

　
冷や汁材料・調味料
白煎り胡麻 大さじ３
味噌 大さじ３
鯵の干物 １枚
＊焼いて骨・皮を取る。

ダシ汁 カップ３
醤油 小さじ１・1/2～
生姜 １０ｇ
＊すりおろす
長ネギ ５㎝
＊粗みじん切り
ミョウガ １個
＊縦半分スライス

キュウリ １/２本
＊小口切り
茄子 １/２本
＊薄くスライス
塩 小さじ１/４
＊キュウリと茄子は塩もみする

その他　
素麺 １６０ｇ

作り方
１、すり鉢に白煎り胡麻を入れ、しっとりするまですりつぶす。
２、味噌と干物を加えて、さらにすりつぶす。ダシ汁を加えてのばす。
３、醤油～ミョウガを加えて、味をみる。
４、キュウリと茄子の塩もみを軽く水洗いし、絞って加える。
時間があれば、盛り付けまで冷やしておく。
５、鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を茹でる。
茹で上がったらザルにあけ、流水で洗う。
６、水気を切り、器に盛る。冷汁をかける。

昆布だし
材料
昆布 ５㎝
水 ７００cc

作り方
１、鍋に昆布～水を入れ、３０分～１時間浸ける。
２、中火にかけ、加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。

　
材料
玉ネギ １/２個
＊薄くスライス、水にさらす
キュウリ １/２本
＊縦半分、斜めスライス
カイワレ大根 １/３Ｐ
＊半分にカット

ワカメ（乾） ４ｇ
＊水で戻す
カツオ節 ５ｇ
＊大きい場合は、はさみでカット

トマト（中） １個
＊半分長さのスライス

ドレッシング調味料
醤油 大さじ１・１/２
ダシ汁 大さじ２
レモン汁 小さじ１・１/２
　　　　　　　　　　　　　　　～２
オリーブオイル 小さじ２　

作り方
１、玉ネギ～カイワレ大根を水切りカゴに入れ、しっかり水気を切る。
２、ボールに移し、ワカメとカツオ節を加え、よく和える。
３、器に盛り、トマトを周りに並べる。
４、ボールに醤油～オリーブオイルを加えてよく混ぜ、サラダにかける。

具材料・調味料
ほうれん草 １／４束
＊茹でて３㎝にカット
白煎り胡麻 小さじ１
塩 ひとつまみ

人参 ２０ｇ
＊細切り、サッと茹でる
キムチ ３０ｇ
＊ハサミで、細かく切る

卵 １個
＊溶きほぐす
サラダ油 少量

合い挽き肉 ５０ｇ
生姜 ５ｇ　
＊すりおろす
ニンニク １/２かけ
＊すりおろす
三温糖 小さじ１/２
酒 小さじ１
醤油 小さじ２弱

その他材料・調味料
海苔 ２枚
ゴマ油 適量
塩 少々
ご飯 ３２０ｇ
＊1本１６０ｇ

作り方
１、具材の準備。
Ａ　ほうれん草の水気を絞り、ボールに入れ、胡麻と塩を加えて和える。
Ｂ　ボールに人参と刻んだキムチを入れ、よく和える。
Ｃ　フライパンに薄く油をひいて軽く温め、卵を流す。
菜箸３～４本で細かい炒り卵を作る。
Ｄ　フライパンに、合い挽き肉～醤油を加えてよく混ぜる。
よく混ざったら加熱し、混ぜながらそぼろ状にする。
２、巻く。
Ａ　ラップをひいて、その上に海苔を広げゴマ油を薄く塗り、塩を振る。
Ｂ　海苔１枚につき、１６０ｇのご飯を広げる。
（指に少量の水をつけながら作業する）向こう側を１㎝ほどあけておく。
Ｃ　手前側のほうに、４種の具材を並べる。ラップごと持ち上げ、巻く。
Ｄ　巻き終わりを下にして、軽くしめる。
3、盛り付け。
Ａ　ラップをはずし、濡らした包丁で１本を６等分にカットする。
Ｂ　切り口を上に向けた状態で、盛り付ける。

　
餃子材料・調味料
鶏挽き肉 １２０ｇ
生姜 小さじ１
酒 大さじ１
醤油 大さじ１/２
コショウ 少々

キャベツ １６０ｇ
＊みじん切り、塩もみする
大葉 ２０枚
＊みじん切り
長ネギ ５㎝
＊みじん切り

餃子の皮 １６～２０枚

梅ダレ材料・調味料
梅干し ４個
＊種を取り、刻む
醤油 大さじ１・１/２
酢 大さじ２強
ゴマ油 小さじ１

作り方
１、ボールに鶏ひき肉～コショウを入れ、混ぜる。
２、キャベツの水気を絞りながら加え、よく混ぜる。
３、大葉～長ネギを加え、ザックリ混ぜる。餃子の皮で包む。
４、鍋にたっぷり湯を沸かし、餃子を茹でる。
浮き上がってきたら、さらに１分茹でる。
５、ボールに梅干し～ゴマ油を加え、混ぜる。
６、餃子を盛り付け、梅ダレを別添えする。

　
材料・調味料
水 カップ１
紅茶（ﾃｨｰﾊﾟｯｸ） ４つ
＊袋から出す

生姜 ４枚
＊スライス
クローブ １個
シナモン 少々
三温糖 大さじ２

牛乳 カップ２

作り方
１、鍋に湯を沸かし、紅茶の茶葉を入れ、蓋をして２分ほど蒸らす。
２、生姜～三温糖を加えて、５分ほど煮出す。
３、牛乳を加え、ふわっと沸騰しそうになったら火をとめて蓋をして蒸らす。
４、好みの色になったら茶こしで漉しながらカップに注ぐ。