ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
生地材料・調味料
長芋 １２０ｇ
＊ビニールに入れ、綿棒でたたく
生もずく １２０ｇ
＊食べやすい長さに切る
桜エビ 大さじ１
塩 小さじ１/４

薄力粉 大さじ５

ゴマ油 適量

黒酢だれ
黒酢 大さじ１
醤油 大さじ１/２
三温糖 小さじ１

作り方
１、ボールに長芋～塩を入れて混ぜ、薄力粉を加え、よく混ぜる。
２、フライパンにゴマ油を入れ、生地をスプーンで落とし、両面こんがり焼く。
３、器に盛り付け、合わせた黒酢だれを添える。

　
材料・調味料
ゴマ油 少々
豚バラスライス ８０ｇ
＊１㎝幅に切る
ゴボウ ４０ｇ
＊縦半分を斜め切り
干し椎茸 ２枚
＊細切り
ヒジキ（乾燥） 小さじ１
＊水で戻す

薄口醤油 大さじ１・１/２
ミリン 大さじ１
三温糖 小さじ２
水 カップ１/４

米 ３００cc
＊洗ってザルにあげる
水 ３００cc

トッピング
万能ネギ 適量
＊小口切り

作り方
１、フライパンにゴマ油～ヒジキを入れて炒める。
２、肉の色が変わったら薄口醤油～水を加えて水分がなくなるまで煮る。
３、炊飯器に米・ダシ汁を入れ、具材をのせて炊飯する。
４、器に盛り付け、万能ネギをのせる。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ 1/2個
＊スライス
ジャガイモ ２個
＊スライス

ブイヨン カップ２

牛乳 カップ１
塩 小さじ1/2
コショウ 少々

作り方
１、鍋にオリーブオイル～ジャガイモを加え色づかない様に炒める。
２、ブイヨンを加え、１０分煮込む。
３、ジャガイモが柔らかくなったらミキサーで撹拌し、漉し網で漉す。
４、牛乳～コショウまでを加え味を調える。
５、器にビシソワーズを注ぐ。

　
材料
キャベツ ４枚
＊茹でる

具の材料・調味料
合挽肉 １６０ｇ
塩 小さじ1/4

玉ネギ 1/８個
＊みじん切り
パン粉 カップ1/4
＊牛乳をいれ、湿らせる
牛乳 大さじ２
卵 1/2個
コショウ 少々
ナツメグ 少々

一緒に煮る材料・調味料
ベーコン ４０ｇ
玉ネギ 1/4個
＊くし形
人参 ３㎝
＊輪切り
ブイヨン カップ２
白ワイン カップ1/4
ローリエ １枚
塩・コショウ 適量

作り方
１、キャベツの下処理。
A 沸騰したお湯でしんなりするまでキャベツ茹で冷ます。
B 巻きやすいように芯の部分をそぎ取る。
２、詰める具を作る
　　A ボールに合挽肉・塩を加え粘り気がでるまで練る。
B 玉ネギ～ナツメグまで合わせ４等分にする。
３、水気を切ったキャベツを広げ具を包む。
４、圧力鍋に巻き終わりを下にしたロールキャベツ・ベーコン～塩・コショウを加え圧力２０分かける。

　
材料
水 ５００㏄
砂糖 ２０ｇ

茶葉 ６ｇ

オレンジジュース １００㏄

作り方
１、鍋に水・砂糖を入れ、沸騰したら茶葉を加えて火を止めて蓋をし、１分程蒸らす。
２、茶葉を取り出し、オレンジジュースを加え、冷やす。
３、グラスに氷を入れ、注ぐ。

　
ハチミツゼリー材料
水 カップ1/4
ハチミツ 大さじ２
粉ゼラチン ６ｇ
＊大さじ２の水で戻す

水 カップ1/4
レモン汁 小さじ１

みかんのゼリー材料
オレンジジュース カップ1/2
三温糖 大さじ１
粉ゼラチン ５ｇ
＊大さじ２の水で戻す

オレンジジュース カップ１
みかん缶 １２房

作り方
１、ハチミツゼリーを作る。
A 鍋に水～粉ゼラチンまでを加え、溶かす。
B 水・レモン汁を加えバットなどに入れて冷蔵庫で冷やし固める。
C 固まったらフォークなどでほぐしておく。
２、みかんのゼリーを作る。
A 鍋にオレンジジュース～粉ゼラチンまでを加え、溶かす。
B オレンジジュースを加え、とろみがつくまで氷水で冷やす。
C 器にみかん缶と一緒に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
３、仕上げ。
固まったみかんのゼリーの上にほぐしたハチミツゼリーを盛り付ける。

　
材料・調味料
ズッキーニ 1/2本
＊超薄くスライス
レモン汁 小さじ１
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ１

トッピング材料
粉チーズ 大さじ１
パプリカパウダー 少々

作り方
１、ボールにズッキーニ～オリーブオイルまでを加え混ぜ、冷蔵庫で出来る限り漬けておく。
２、皿にズッキーニを並べ、粉チーズとパプリカパウダーをトッピングする。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊潰す
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
合い挽き肉 ８０ｇ

ひよこ豆 １６０ｇ
カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１
ローリエ １枚
塩 小さじ1/4

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～合い挽き肉までを加え炒める。
２、ひよこ豆～塩までを加え、ちょうど良いとろみがつくまで煮詰める。

　
ハーブ茸の材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 1/2カケ
＊細切り
ハーブ １枝
＊好きなハーブ
シメジ 1/2ｐ
＊石突きを取り、小房にわける
エリンギ ２本
＊小さめにスライス

塩 少々

ガレット材料・調味料
オリーブオイル ハーブ茸で
余ったオイル
ジャガイモ ３個
＊細切り
塩・コショウ ふたつまみ

とろけるチーズ ４０ｇ

トッピング
イタリアンパセリ 少々
＊みじん切り

作り方
１、ハーブ茸を作る。
フライパンにオリーブオイル～エリンギまでを加え、水分が少し飛ぶまで炒める。
２、ガレットを作る。
A 同じフライパンにハーブ茸で余ったオリーブオイル（足りなければたす）・
塩コショウを混ぜたジャガイモを半量入れる。
B その上にとろけるチーズ乗せ、残りのジャガイモを乗せる。
C ヘラなどで上から押さえつけながら両面こんがりと焼く。
３、盛り付け。
食べやすい大きさに切り盛り付け、ハーブ茸・イタリアンパセリをトッピングする。

材料
フェデリーニ ２００ｇ

パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
茄子 ２本
＊縞模様に皮をむき、
　輪切りにし、レンジ加熱
塩 少々

水 カップ１
カツオ節 ２ｇ

醤油 大さじ２
砂糖 小さじ１
ベーコン ２枚
＊１㎝幅

トッピング材料
大根 １２０ｇ
＊皮をむき、すりおろす
大葉 ４枚
＊細切り

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル・茄子を加え、両面こんがりと焼き色がつくまで炒める。
B 塩をふり、取りだしておく。
C 鍋に水とカツオ節を加え、沸騰したら2分程煮込む。
D 軽くカツオ節を取り除き、醤油～ベーコンを加え一煮立ちする。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを加え茹でる。
３、盛り付け。
皿にパスタ・パスタソースを上からかけ、茄子・大根おろしと大葉をトッピングする。