ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

サラダ油 大さじ１
鶏もも肉 １・１／２枚
＊ブツ切り
＊醤油大さじ１をまぶす
鷹の爪 １本
＊種を取る
生姜 １０ｇ
＊スライス
　
白滝 1/2ｐ
＊下茹で
酒 大さじ１
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ２
三温糖 大さじ１
出し汁 カップ２
　

１、フライパンにサラダ油～生姜まで加え鶏肉に焼き色が付くまで炒める。
２、余分な油を拭き取って、白滝～出し汁をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

• 材料

サラダ油 小さじ１
鶏もも肉 １枚
＊３㎝角
生姜 ５ｇ
＊スライス

冷凍里芋 １２個
＊電子レンジでチン
出し汁 カップ１
酒 大さじ１
ミリン 大さじ１
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ１・1/2

• トッピング

万能ネギ 少々
＊小口切り

• 作り方

１、冷凍の里芋は電子レンジで５分位加熱してしておく。
２、フライパンにサラダ油を加え、鶏もも肉・生姜を炒める。
３、里芋～醤油を加え１０分位煮込みならがら、味をからめる。
４、器に盛り付け万能ネギを散らす。

出し汁 カップ１
醤油 大さじ１
三温糖 大さじ１
塩 小さじ1/4

カボチャ ３００ｇ
＊種とわたを取り、角切り
　電子レンジで加熱する

そぼろあんの材料・調味料
出し汁 カップ1/4
鶏挽肉 ４０ｇ
人参 ２０ｇ
＊５㎜角

出し汁 カップ１
生姜 少々
＊みじん切り
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ1/2

水溶き片栗粉 適量

１、鍋に出し汁～カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で５分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
２、そぼろあんを作る
　　A 鍋に出し汁～人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
　　B 出し汁～ミリンまで加え４～５分煮込む。
　　C 水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
３、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付ける。

• 材料・調味料
  オリーブオイル 大さじ２
  茄子 ２個
  ＊皮を縞目にむき、縦４つに切る
  豚バラ肉（ブロック） ４００ｇ
  ＊３㎝角切り
  塩・コショウ 適量
  玉ネギ　1/2個
  ＊みじん切り
  ニンニク １かけ
  ＊みじん切り
  ブラックペッパー ４個
  ＊ホール
  クミンシード 小さじ１
• 圧力鍋
  カットトマト缶 カップ1/2
  レッドキドニー ４０ｇ
  ＊水で戻しておく
  ブイヨン ３００㏄
  チリパウダー 大さじ１
  塩 小さじ1/2
• 作り方
  １、フライパンにオリーブオイル、茄子、下味をつけた豚バラ肉を入れ、焼き色が
  付いたら、茄子は取り出し、豚バラ肉は圧力鍋に入れる。
  ２、玉ネギ～クミンシードをきつね色になるまで炒める。
  ３、圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩を加え、３０分加圧する。
  ４、自然に圧が抜けたら蓋を開け、焼いた茄子を加え、５分煮る。
  ５、塩で味を整え、器に盛る。

　
材料
白菜 ８枚（1/4個）

たね材料
豚挽き肉 ２００ｇ
長ネギ １０㎝
＊みじん切り
生姜 少々
＊みじん切り
干し椎茸 １枚
＊みじん切り
醤油 小さじ１
酒 小さじ１
片栗粉 小さじ１

煮汁材料
ダシ汁 カップ２
醤油 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ２

その他材料
生姜の絞り汁 小さじ１
水溶き片栗粉 適量

作り方
１、白菜の下処理
白菜はしんなりするまで茹でて冷まし、根元の白い部分に、繊維に直角に浅く切れ目を入れる。
２、たねを作る
ボールに豚挽き肉を入れてよく練り混ぜ、長ネギ～片栗粉を混ぜ、８等分する。
３、成形する
白菜の葉を広げ、芯の方にたねを置き、巻く。
４、煮る
A　フライパンに巻き終わりを下にして並べ、ダシ汁～ミリンを加え、
火にかける。
B　沸騰したら弱火にし、落とし蓋をし、さらに蓋をして１５分煮る。
５、器に白菜を盛り、残った煮汁に生姜の絞り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜にかける。

　
揚げ煮材料・調味料
油揚げ ４枚
＊半分に切る
ダシ汁 カップ１
三温糖 大さじ２
ミリン 大さじ１
酒 大さじ２
醤油 大さじ２

炊き込みご飯材料・調味料
米 カップ１
＊洗ってザルにあげておく
ダシ汁 カップ１
醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
塩 ひとつまみ

シメジ 1/6P
＊石づきを取り２㎝にカット
舞茸 1/6P
＊長さを半分に切る
むき栗 ８粒

振り塩鮭 １切れ
＊骨と皮を取り、酒をふる
酒 大さじ１

トッピング材料
　　万能ネギ ２本
　　＊２㎝カット
　
作り方
１、揚げ煮を作る
Ａ　鍋に湯を沸かし、揚げを入れ２～３分煮る。ザルにあげ、水気を切る。
Ｂ　圧力鍋にダシ汁～醤油を入れ、揚げをきれいに並べ、火にかける。
Ｃ　沸騰したら５分加圧し、火を止めそのまま置く。
　　圧が抜けたら汁ごとバットに移し、冷ます。
２、炊き込みご飯を作る
　　Ａ　炊飯器に米～塩を入れ、シメジ～むき栗を加え、上に鮭をのせ、炊く。
　　Ｂ　炊きあがったらさっくりと混ぜ、８等分する。
３、仕上げ
A　両手で挟むようにして揚げの汁気を軽く絞り、炊き込みご飯を詰める。
B　口を上にして皿に盛り、万能ネギとキノコをトッピングする

鰹と昆布の混合ダシ

材料
昆布 ５㎝
水 カップ６

鰹節 ２０ｇ

作り方
１、鍋に昆布と水を入れ、３０分～１時間置く。
２、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
３、沸騰させ、鰹節を加えアクを取る。
４、火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉す。

　
材料・調味料
鶏挽き肉 １００ｇ
生姜 少々
＊みじん切り
三温糖 大さじ１・1/2
醤油 大さじ１
味噌 大さじ１
出し汁 少々

コンニャク 1/2枚
＊切り込みを入れて２㎝角、下茹で
厚揚げ １枚
＊３㎝角
出し汁 ２カップ

水溶き片栗粉 適量

トッピング材料
インゲン ４本
＊下茹でし、１㎝幅に切る。

作り方
１、鍋に鶏挽き肉～出し汁を入れ、菜箸でほぐす。中火にかけ、手早くかき混ぜる。
２、肉の色が変わったら、コンニャク～出し汁を入れ、１０分煮る。
３、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、器に盛り、インゲンをトッピングする。

材料・調味料
出し汁 カップ２
酒 大さじ1/2
三温糖 大さじ１
ミリン 大さじ１
醤油 大さじ２
冷凍里芋 １２個
するめイカ １杯
＊胴体は長方形に切る
生姜 ５ｇ
＊スライス
桜エビ 大さじ２

トッピング
菜の花 ４本
＊茹でておく

作り方
１、鍋に出し汁～桜エビまでを加え沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して器に盛り付け、下茹でした菜の花をトッピングする。

　
材料・調味料
ゴボウ １００ｇ
＊洗って皮をこそげ
縦半分に切り、斜め薄切り
生姜 ２０ｇ
＊千切り
水 １００㏄
酒 大さじ２
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ２
三温糖 大さじ１

牛小間切れ肉 ２００ｇ
＊５㎝に切る
舞茸 １００ｇ
＊小房に分ける

トッピング材料
万能ネギ １本
＊小口切り

作り方
１、鍋にゴボウ～砂糖を入れ、中火で５分煮る。
２、牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったら舞茸も加え、汁気が無くなるまで煮る。
３、器に盛り、万能ネギをトッピングする。