ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

薄力粉 １５０ｇ
三温糖 小さじ２
塩 小さじ1/4
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１
オリーブオイル 小さじ２

水 ７５㏄～
　
　

オリーブオイル 大さじ１
玉葱 1/2個
＊みじん切り
キノコ類 少々
挽肉 １２０ｇ

薄力粉 大さじ１

ホールトマト カップ１
塩 小さじ1/2

とろけるチーズ ４０ｇ
　
　

揚げ油 適量
　
　

１、生地を作る。
A ボールに薄力粉～オリーブオイルまでを加え、よく混ぜ硬さを調節しながら水を加える。
B 表面がつるんとするまで良くこねﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを練り込み生地を４等分にする。
２、具を作る。
A フライパンにオリーブオイル～挽肉までを加え炒める。
B 火が通ったら薄力粉を炒める。
C ホールトマトを加え水分を蒸発させ塩で味を調節する。
３、包む。
A 生地を広めに伸ばし、具・とろけるチーズを真ん中に挟みしっかりと口をとめる。
４、焼く。
A １７０度でこんがりと色づくまで揚げる。

オリーブオイル 大さじ１
サーモン 2切れ
＊２等分、塩・コショウ

ハーブ 少々
ジャガイモ ２個
＊スライスしレンジ加熱
人参 1/2本
＊輪切りしレンジ加熱

醤油 大さじ１
　
　

バゲット 1/2本
＊４等分にし、切り込みを入れる

バター １０ｇ
マヨネーズ 大さじ１
マスタード 小さじ1
ニンニク ２片
＊すりおろす
　
　

１、 サーモン＆野菜のソテーを作る。
A サーモンにに塩・コショウをふっておく。
B フライパンにサーモン～人参までを加え火を通し醤油で調味する。
２、 ガーリックトーストを作る。
A バターを室温に戻しよく練ったものにニンニクのすりおろしを混ぜる。
B カットしたバゲットにバター～ニンニクを合わせた物を塗りトーストする。
３、 仕上げる。
ガーリックトーストに、サーモン＆野菜類をはさみむ。

バケット 適量
＊厚切りにして切り込み
　
サニーレタス ４枚
　

鶏もも肉 １枚
＊観音開き
　
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ1/4
ローズマリー １枝
ニンニク １個
＊つぶす
　

オリーブオイル 大さじ１
シメジ 1/2ｐ
＊子房にわける
エリンギ ２本
＊細めにスライス
　
醤油 大さじ１
黒コショウ 少々
　

オリーブオイル 大さじ１
黒練りごま 大さじ２
醤油 大さじ1/2
パルミジャーノ 大さじ1/2
　

１、 鶏肉を焼く。
A 観音開きにした鶏肉を調味料に漬け２０分程漬ける
B フライパインを鶏肉の肉目から焼く。
C 焼き色がついたら裏返しにして重しを乗せカリッとなるまで火を通す。
２、 キノコを炒める。
フライパンにオリーブオイル・キノコ類を加えしんなりするまで炒め、醤油・黒コショウで味付けする。
３、 黒ごまソースを作る。
ボールにすべて材料・調味料を混ぜ合わせておく。
４、 組み立て
トーストしたバケットにサニーレタス・鶏肉・キノコを挟み黒ごまソースをかける。

食パン ２枚
＊８枚切りをトーストする。
　

里芋 ４個
＊冷凍もの
　
小麦粉 大さじ１
片栗粉 大さじ１
水 カップ1/4
　
黒ゴマ 適量
　

三温糖 ５０ｇ
水 大さじ１
　

抹茶 大さじ1/2
＊少量の湯で溶く
三温糖 小さじ１
生クリーム 大さじ１
　

唐辛子 少々
黒蜜 適量
　

１、鍋に湯を沸かし、里芋を５分茹でる。
２、衣（小麦粉～水）を混ぜ里芋をからめ１７５℃の油で揚げる。
３、BASSUを作る。
　　A　フライパンに三温糖・水を加え少し色づくまで火にかける。
　　B　揚げた里芋が温かいうちにべっこう飴状態のものをからめ皿にとる。
４、４等分にした食パンをフライパンでこんがりと両面焼く。
５、抹茶ソースはすべての材料を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
６、食べる時に里芋を氷水につけ、食パン・抹茶ソース・黒蜜・唐辛子をつけて食べる。

ティーパック ２P
＊好みのもの
水 カップ１/４

牛乳 カップ１/２
三温糖 大さじ２

卵 １・１/２個
＊溶きほぐす

バゲット ８枚
＊１㎝厚さ斜めスライス

バター １５ｇ

その他
メープルシロップ 適量
シナモンパウダー 適量

１、ミルクティー液を作る。
Ａ　ティーパックの封を切って鍋にあけ、水を加えて沸騰させる。
Ｂ　牛乳・三温糖を加えて３分程煮出し、火を止め蓋をして蒸らす。
Ｃ　茶こしで濾してバットにあけ粗熱をとり、溶き卵を加える。
２、浸して焼く。
Ａ　バゲットを液に浸し、３０分置く。
Ｂ　フライパンにバターを溶かしてバゲットを並べ、焼き色がつくまで焼く。
裏返して同様に焼く。
３、盛り付け。
器にフレンチトーストを盛り、メープルシロップとシナモンパウダーをかける。

　
バゲットの下準備
オリーブオイル 大さじ１
アンチョビP 小さじ１

バゲット １６枚
＊１㎝スライス

ホワイトソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
薄力粉 大さじ１

牛乳 カップ１
塩 適量

クロックムッシュトマト材料
バゲット 上記８枚
トマト １/４個
＊スライス
バジル ２枚
とろけるチーズ ２０ｇ
ホワイトソース 上記半量

クロックムッシュハム材料
バゲット 上記８枚
ハム ２枚
＊１/４カット
とろけるチーズ ２０ｇ
ホワイトソース 上記半量

その他
イタリアンパセリ １枝
＊粗みじん切り

作り方
１、バゲットの下準備。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・アンチョビPを入れ、香りが出るまで炒める。
Ｂ　バゲットを並べ、オイルを吸わせ、グリルで軽くトーストする。
２、ホワイトソースを作る。
Ａ　鍋にオリーブオイル・薄力粉を入れて混ぜてから火をつける。
Ｂ　泡が出てきたら牛乳の半量を加えてホイッパーでよく混ぜる。
Ｃ　とろみが付いたら残りの牛乳を加えて温め、塩で味を調える。
３、仕上げ。
Ａ　クッキングシートを敷いた天板に半量のバゲットを並べ、トマト・バジル・
（ハム）とろけるチーズを半量のせる。
Ｂ　残りのバゲットにホワイトソースの半量を塗り、サンドする。
Ｃ　上から残りのホワイトソース・とろけるチーズをのせ、グリルで１０分焼く。
Ｄ　器に盛りつけイタリアンパセリを飾る。

　
カポナータ材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊潰す

玉ネギ 1/4個
＊１㎝角

ブラックオリーブ ４個
＊２等分
ケッパー 小さじ１
ホールトマト カップ1/2
ローリエ １枚

茄子 ２本
＊１㎝角

塩 小さじ1/4

Gトースト材料・調味料
バゲット ８枚
＊１㎝幅

ニンニク １カケ
＊すり下ろす
オリーブオイル 大さじ２
イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り

作り方
１、カポナータを作る。
A 揚げ油を１８０度に温め、角切りの茄子を素揚げし、ザルにあげておく。
B フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、少し色付くまで炒める。
C 玉ネギを加え炒め、ブラックオリーブ～ローリエを加え炒め煮にする。
D 揚げた茄子を加え、塩を加える。
２、Gトーストを作る。
A ボールにニンニク～イタリアンパセリまでを加え混ぜておく。
B スライスしたバゲットに染みこませ、トーストする。
３、盛り付け。
Gトーストにカポナータを盛り付ける。

　
リエット材料・調味料
オリーブオイル 少々
ニンニク 少々
＊スライス
玉ネギ １/４個
＊みじん切り

甘塩鮭 ２枚
白ワイン カップ１/４
ハーブ １枝

生クリーム（動） カップ１/４
塩 少々

その他
バケット １２㎝
＊１㎝厚さ２００℃１０分
ブラックペッパー 適量

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～玉ネギを入れ、透明感が出るまで炒める。
２、甘塩鮭～ハーブを入れて一度沸騰させ、蓋をして５分蒸し焼きする。
３、蓋を取り、汁気を飛ばし、粗熱を取る。
４、鮭の皮・骨を外し、生クリームを加えてフードプロセッサでペースト状にする。
５、塩で味を調える。