ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

オリーブオイル 大さじ1
鰺 ５尾分
＊三枚おろし
塩・コショウ 適量
　

　
アルミホイル 適量
スモークチップ カップ１/4
お好みの茶葉 小さじ１
三温糖 小さじ１
　

１、鯵をソテーする。
Ａ　鯵に塩・コショウして２０分置く。
Ｂ　フライパンにオリーブオイル・鯵を加える。
Ｃ　焼き色がついたら裏返し完全に火を通す。
２、スモークする。
A アルミホイルにスモークチップ・三温糖を入れフライパンの上にのせる。
B　フライパンに網をのせ、ソテーした鯵を皮を上にして並べる。
C　火をつけチップから煙が出始めたら少し火を弱め、蓋をして５分燻す。
D 火を止めて5分置く。

鯵の燻製 ５尾分
＊5～6等分に切る
　
玉ネギ 1/4個
＊スライス
水菜 1株
＊４㎝に切る
ニンジン １/３本
＊千切り
カイワレ 1パック
＊根を切る
　

ハチミツ 小さじ1
マスタード 小さじ1
塩 小さじ１/4
酢 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
　

　
作り方
１、野菜の下準備
玉ネギ～カイワレまでを一緒に水にさらし水気を切る。
２、ドレッシングを作る
　　ボールにハチミツ～オリーブオイルまでを合わせておく。
３、器に玉ネギ～カイワレを盛って鯵の燻製をのせ、ドレッシングをかける。

秋刀魚 ２・1/2尾分
＊三枚におろして骨を抜き、４等分
塩・コショウ 少々
＊下味をつける

オリーブオイル 大さじ１
秋刀魚 上記
　
葉物 適量
紫玉ネギ 1/4個
＊スライスし、水にさらす
黄パプリカ 1/4個
＊細切り
ミニトマト １０個
＊半分にカット
ゆで卵 ２・1/2個
＊１個を８等分
ショートパスタ ６０ｇ
＊茹でて水気を切り、オリーブオイル
　（分量外）をからめる
　

醤油 大さじ２
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1
柚子胡椒 適量
　

１、フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く。
２、ドレッシングを作る
　　ボールに醤油～柚子胡椒までを合わせておく。
３、器に葉物～ショートパスタを盛り、秋刀魚をのせ、ドレッシングをかける。

カボチャ ２００ｇ
＊２cm角・レンジ加熱
ブロッコリー 1/2房
＊小房にわける
　
　

オリーブオイル 大さじ１
ベーコン ４０ｇ
＊２cm幅
玉ネギ 1/4個
＊スライス

ジャガイモ ２個
＊一口大、電子レンジにかける
赤パプリカ 1/3個
＊スライス
塩 二つまみ
コショウ 適量
　
　

醤油 大さじ３
酢 大さじ２
三温糖 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1/2
揚げニンニク 適量
　　

１、 カボチャはレンジで加熱して、ブロッコリーは塩茹でする。
２、 ジャーマンポテトを作る。
A フライパンにオリーブオイル～玉ネギまでを加え少し色づくまで炒める。
B レンジで加熱したジャガイモ・パプリカを加え、
　　塩・コショウで味を調える。
３、 ドレッシングを作る。
ボールに醤油～揚げニンニクまでを合わせる。

オリーブオイル 大さじ２
蕪 １個
＊４等分
茄子 ２本
＊２等分にし、切り込みを入れ

長芋たらこソース
長芋 ８cm
＊すりおろす
明太子 大さじ１
　
　

酢 大さじ２
三温糖 小さじ１
柚子コショウ 小さじ１
醤油 小さじ２
大根おろし 大さじ２
　
　

刻みのり 適量
万能ねぎ ２本
＊３等分にする
ミニトマト ４個
サニーレタス ４枚
　
　

１、ソテーする。
　　フライパンにオリーブオイルを加え、蕪と茄子をこんがり色づくまで炒める。
２、すりおろした長芋と明太子は合わせておく。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに酢～大根おろしをよく混ぜる。
４、お皿に、全ての食材＆ドレッシング等を形良く盛り付ける。

出し汁 １５０㏄
醤油 大さじ1/2
三温糖 小さじ１
お麩 １０ｇ
＊水で戻す

胡瓜 １本
＊輪切りして塩もみ
青菜 1/2束
＊塩茹でする
　
　

三温糖 小さじ２
醤油 大さじ１
すりゴマ 大さじ２
練りゴマ（白） 小さじ１
酢 大さじ1/2
　
　

１、材料を浸す。
　　A 鍋に出し汁～三温糖を加え沸騰させお麩を加える。
　　B 胡瓜は輪切りにして塩を振ってしんなりしてきたら水で洗い水気を切る。
C 茹でた青菜・下処理をした胡瓜を調味料に浸す。
２、和え衣の材料を合わせておく。
３、水気を切った浸し込んだ材料と和え衣を合わせる。

サツマイモ １００ｇ
＊１㎝角でレンジ加熱
カボチャ １５０ｇ
＊１㎝角でレンジ加熱
水 大さじ１

大葉 2枚
＊ちぎる
ハンペン 1/2枚
＊１㎝角
　
　

マヨネーズ 大さじ３
塩 少々

トッピング
コショウ 少々
　
　

１、耐熱容器にサツマイモ～水を加えラップをし８分位電子レンジにかける。
２、ボールにマヨネーズ・塩・コショウを合わせておく。
３、食べる直前に、サツマイモ～ハンペンまでを合わせ器に盛り付ける。
４、コショウをトッピングする。

卵 ４個
　
ブラックオリーブ ４個
＊輪切り
葉物 適量
ミニトマト 4個
＊細かめにきる
枝豆 ５０ｇ分
＊さやから取り出す
ショートパスタ ４０g
＊茹でておく
　

オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
ベーコン ２枚
＊１cm幅
　
醤油 大さじ２
レモン汁 大さじ1/2
黒ごま 大さじ1/2
白ごま 大さじ１
　

１、半熟卵を作る。
　　A　沸騰したお湯に卵を加え７～８分茹でる。
　　B　氷水で冷まし２等分に切っておく。
２、ショートパスタはたっぷりのお湯で塩茹でしておく。
３、ドレッシングを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル～ベーコン迄を加え、
　　　　じっくりとカリカリベーコンを作る。
　　B　ベーコンを取り出し、醤油～白ごままでを加え沸騰させる。
４、所定の大きさに切った野菜・ショートパスタを混ぜたものを器に盛り、ドレッシングをかけ半熟卵を盛り付ける。

油 適量
ゴボウ １本
＊ピーラーでむき素揚げ
生姜 ４０ｇ
＊細切りして素揚げ
プチトマト ４個
＊４等分
　

醤油 大さじ２
酢 大さじ２
生姜 大さじ１
＊すりおろす
三温糖 好みで
ゴマ油 大さじ１
　

葉物 適量
＊食べやすい大きさ
　

１、ピーラーでむいたゴボウと生姜を低温の油でカリッと揚げる。
２、ボールに、醤油～ゴマ油までを加えドレッシングを作る。

鯖 １尾分
＊三枚おろし
　食べやすいサイズにそぎ切り
塩 小さじ１
　

ニンニク １片
＊潰す
ハーブ類 １枝
ローリエ １枚
鯖 上記
＊水気を拭く
サラダ油 適量
　

葉物 ５枚
＊食べやすいサイズにちぎる
ジャガイモ １個
＊レンジ加熱・一口大
茹で卵 ２個
＊一口大
黒オリーブ ５個
＊１/２カット
トマト １個
＊一口大
鯖 上記
　

コンフィーのオイル 大さじ２
酢 大さじ2
ハチミツ 大さじ１
醤油 大さじ１
コショウ 少々
　

１、鯖の下処理。
鯖に塩を振り、１５分ほど放置し、水気をペーパーでふき取る。
２、コンフィを作る。
Ａ　フライパンにニンニク～鯖を並べる。
Ｂ　鯖にひたひたになるくらいのサラダ油を加え、加熱する。
Ｃ　ふつふつして来たら火を弱め、１０分ほど煮る。（鯖のサイズにもよる）
Ｄ　火を止め、そのままおいて完全に冷ます。（油ごと５日ほど冷蔵保存可能）
３、サラダ・ドレッシングの材料を準備する。
４、器にサラダの材料・鯖をバランスよく乗せ、ドレッシングをかける。

キャベツ １/４個
＊細切り
赤パプリカ １/４個
＊細切り
カイワレ １/２Ｐ
＊根を切り、半分にカット

人参 ４０ｇ
＊細切り、塩少々で揉む

ドレッシングの材料・調味料
ハチミツ 大さじ１/２
粒マスタード 小さじ２
塩 小さじ１/３
コショウ 少々
酢 大さじ４
オリーブオイル 大さじ２

リンゴ １/４個
＊芯を取り、細切り
レーズン 大さじ１・１/２
＊ぬるま湯でサッと洗う

その他
ナッツ類 １０ｇ
＊粗く刻む

１、野菜の下準備。
キャベツ～カイワレを一緒に水にさらす。その後、しっかり水気を切る。
人参は塩で揉んでしばらく置き、手で絞る。
２、ドレッシングを作る。
Ａ　ボールにハチミツ～酢をよく混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを加える。
Ｂ　リンゴ・レーズンを加え和える。
３、仕上げ。
キャベツ～カイワレ、人参を加えてよく和え器に盛る。ナッツを散らす。