ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鰯 ５尾

大葉 １０枚
＊半分に切る
辛子明太子 適量
スライスチーズ 5枚
＊半分に切る

春巻きの皮 １０枚
薄力粉＋水 適量

揚げ油 適量

１、鰯の下準備。
鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
２、春巻きを巻く。
Ａ　春巻きの皮を一枚ずつはがし、皮を斜めに置く。
Ｂ　大葉・鰯・明太子・チーズの順に中央より1/3位の所へ具を乗せる。
Ｃ　下の余っている部分を上に折り返し、中央より１㎝くらい下まで巻く。
左右の端を内側に折りたたみ、残りの部分も巻く。最上部の部分に薄力粉を水で溶いたものを付けて糊付けする。
３、１７０℃の油でカリッと揚げる。

オリーブオイル 大さじ４
ニンニク ２個
＊つぶす
鷹の爪 1本
ローズマリー 2本

サバの切り身 1尾分
＊両面に塩をし小麦粉

トマト 1/2個
＊粗みじんに切る
玉ネギ 1/4個
＊みじん切り
ピーマン 1/４個
＊みじん切り
ニンニク 少々
＊みじん切り
オリーブオイル 大さじ２
レモン汁 大さじ１

チリペッパー 少量
塩 小さじ1/2
コショウ 適量

１、サバをソテーする。
　　A フライパンにオリーブオイル～ローズマリーまでを加え油に香りを移す。
　　B 切り目を入れ小麦粉をまぶしたサバを、皮目から加え焼き色が付いたら
　　　　返し蓋をして蒸し焼きにする。
２、サルサソースを作る
　　Ａ ボールにトマト～レモン汁までを加え混ぜ合わせる。
　　Ｂ チリペッパー～コショウを加え味を調える。
３、皿に皮目を上にして盛り付け、炒めたニンニク・クレソンを添えサルサソースを
かける。

サバの切り身 1尾分
＊両面に塩をして小麦粉

小麦粉 カップ2/3
マヨネーズ 大さじ１
塩 ひとつまみ

炭酸水 適量

出し汁 カップ５
醤油 大さじ２
塩 適量
三温糖 大さじ２
生姜 少々
＊おろす

水溶き片栗粉 適量

赤パプリカ 少量
＊細切り
ピーマン 少量
＊細切り
長ネギ 少量
＊細切り

蕎麦 ２束
＊茹でる
揚げ油 適量

１、フリッターを作る。
　　A 切り分けたサバに小麦粉を薄くまぶす。
　　B ボールに小麦粉～塩までを混ぜ合わせ炭酸水で溶いて衣を作る
　　C サバに衣をつけ１８０度の温度でさっくりとなるまで揚げる。
２、あんを作る。
　　A 鍋に出し汁～生姜まで加え味が整ったら片栗粉でとろみをつける。
　　B 赤パプリカ～長ネギまでを加え火を止める。
３、お椀に茹でた蕎麦・フリッターを乗せ上からあんをかける。

サバの切り身 1/2尾分
＊両面に塩をふる

味噌 小さじ２～
＊サバの大きさで調節する
卵 大さじ１
ゴマ油 小さじ１
豆板醤 少々
生姜 ５ｇ
＊みじん切り
塩 少々

片栗粉 適量

大葉 8枚
＊2等分
春巻きの皮 ４枚
＊４等分
小麦粉の糊 適量
　

１、つくねの種を作る。
　　A サバをフードプロセッサーに加えミンチにする。
　　B ボールにあけ、味噌～塩までを加え片栗粉で硬さを調節する。
　　C 種をビニール袋に入れて袋の角を切る。
２、春巻きの皮の中央に大葉をおき、大葉の中央につくねを絞り三角に接着する。
　　両側の角を折り返して魚の形にする。
３、１７０度位の油で揚げさかさまに取り油を切る。

鯛 １尾分
＊三枚おろし、骨を抜く
　そぎ切り
塩・コショウ 少々
　

ジャガイモ ２個
＊レンジ加熱
　
ハーブ類 少々
ピザ用チーズ ５０ｇ
塩・コショウ 少々
　

生春巻き ５枚
揚げ油 適量
　

小麦粉 適量
水 適量
塩 少々
　

葉物 適量
レモン 適量
　

１、鯛の下準備。
三枚おろしにして、骨を抜いてそぎ切りして塩・コショウしておく。
２、マッシュポテトを作る。
Ａ　ジャガイモは熱いうちに皮を剥いてボールに入れ、マッシャーでつぶす。
Ｂ　粗熱が取れたら、ハーブ～塩コショウで味を調える。
３、包む。
Ａ　生春巻きを戻して、マッシュポテト・鯛のせて四角に包む。
Ｂ　揚げ衣をつけて揚げる。

鰯 ５尾
*手開き
コショウ 少々
　
薄力粉 ３０g
片栗粉 ２０g
粉チーズ 大さじ２
カレー粉 大さじ１・1/2
イタリアンパセリ ２枝
＊みじん切り
塩 小さじ1/3
水 大さじ４～
　
揚げ油 適量
　

葉物 適量
　

１、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。コショウを振る。
２、ボールに薄力粉～塩を入れてよく混ぜ、固さをみながら水を加える。
３、鰯にカレー衣を浸け、１７０度の油で揚げる。
４、器に葉物を敷き、鰯を盛り付ける。

食パン ２枚
＊８枚切りをトーストする。
　

里芋 ４個
＊冷凍もの
　
小麦粉 大さじ１
片栗粉 大さじ１
水 カップ1/4
　
黒ゴマ 適量
　

三温糖 ５０ｇ
水 大さじ１
　

抹茶 大さじ1/2
＊少量の湯で溶く
三温糖 小さじ１
生クリーム 大さじ１
　

唐辛子 少々
黒蜜 適量
　

１、鍋に湯を沸かし、里芋を５分茹でる。
２、衣（小麦粉～水）を混ぜ里芋をからめ１７５℃の油で揚げる。
３、BASSUを作る。
　　A　フライパンに三温糖・水を加え少し色づくまで火にかける。
　　B　揚げた里芋が温かいうちにべっこう飴状態のものをからめ皿にとる。
４、４等分にした食パンをフライパンでこんがりと両面焼く。
５、抹茶ソースはすべての材料を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
６、食べる時に里芋を氷水につけ、食パン・抹茶ソース・黒蜜・唐辛子をつけて食べる。

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/４個
＊みじん切り
　
鯖三枚おろし １尾分
＊スプーンで身をこそげ取る
　
三温糖 大さじ１
醤油 大さじ２～
　

ジャガイモ 中３個
＊レンジ加熱
　
鯖フレーク 上記半量くらい
生姜 １５g
＊みじん切り
塩・コショウ 少々
　
薄力粉 適量
卵 1個分
パン粉 適量
　

ドッグパン ５個
＊真ん中に切り込みを入れる
マヨネーズ 適量
葉物 適量
　

１、鯖フレークを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル・玉ネギを入れ透明感が出るまで炒める。
Ｂ　鯖を加えて色が変わるまで炒める。
Ｃ　三温糖・醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める。
２、コロッケ種を作る。
Ａ　ジャガイモは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてマッシャーでつぶす。
Ｂ　鯖フレーク・生姜を加え、塩コショウで味を調える。
Ｃ　１０等分にし、好きな形に整える。
３、コロッケ種に薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け１８０℃の油で揚げる。
４、パンにマヨネーズを塗り、葉物とコロッケをサンドする。

鯵 ５尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　

小麦粉 ５０g
フレッシュハーブ ４枝ぐらい
＊タイム、ローズマリーなど
　２～３種をみじん切り
粉チーズ 大さじ３
塩 小さじ1/4
水 カップ1/4～
＊様子をみて調節

パン粉 適量
　

揚げ油 適量
レモン 1/2個
＊くし形に切る
　

１、衣を作る。
　　A ボールに小麦粉～水を加えて混ぜる。
　　B 硬さは水の量で調節する。
２、鯵にハーブ衣を付け、パン粉をまぶす。
３、フライパンに揚げ油を適量加え１７０度で揚げる。
４、器に盛りレモンを添える。

バジル １Ｐ
ニンニク １/２片
＊みじん切り
ナッツ類 １０ｇ
＊粗みじん切り
粉チーズ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ３
塩 小さじ１/４～

カツレツの材料・調味料
鶏ムネ肉 ２枚
＊４等分のそぎ切り
スライスチーズ ２枚
＊４等分にカット
ジェノベーゼソース 大さじ３～
＊上記より

薄力粉 ５０ｇ
水 ４０㏄～
塩 ふたつまみ

パン粉 適量
＊ミルで細かくひく

サラダ油 適量

トマトソース材料・調味料
ニンニク １/２片
＊つぶす
オリーブオイル 小さじ１
カットトマト缶 カップ１
塩 適量

１、ジェノベーゼソースを作る。
ミルミキサーにバジルの葉をちぎって入れ、ニンニク～塩を加えて撹拌する。
２、カツレツを作る。
Ａ　鶏ムネ肉に切込みを入れ、チーズとジェノベーゼソースを挟む。
Ｂ　ボールに薄力粉～塩を入れて混ぜバッター液を作る。
Ｃ　鶏をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
Ｄ　フライパンに多めのサラダ油を入れ、鶏を揚げ焼きする。
３、トマトソースを作る。
Ａ　フライパンにニンニク・オリーブオイルを加え炒める。
Ｂ　香りがしてきたらトマト缶を加え、煮詰める。塩で味付けする。
４、仕上げ。
器にトマトソースを敷き、半分にカットしたカツレツを盛る。