ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鰺 ５尾
＊三枚おろし
　半身を二等分
醤油 大さじ１・1/2
酒 大さじ１・ 1/2
　
片栗粉 適量
　
茄子 ２本
＊皮を縞目にむき、輪切り
赤パプリカ １個
＊乱切り
　
揚げ油 適量
　

長ネギ 1/2本
＊みじん切り
醤油 大さじ３
三温糖 大さじ２
酢 大さじ１・1/2
豆板醤 小さじ1/2
ゴマ油 小さじ１
　
　

１、鰺は醤油・酒で下味を付け、汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす。。
２、揚げ油を１７０℃に熱し、茄子・パプリカを素揚げし、取り出す。続いて鰺も
揚げる。
３、ボールに長ネギ～ゴマ油を合わせ、ナス・パプリカ・鰺を熱いうちに加え、混ぜ
る。

鯵 ５尾
＊三枚おろし
　食べやすい大きさに切る
　
スパゲッティー ２００ｇ
ソース材料・調味料
オリーブオイル 適量
玉ネギ 1/2個
＊スライス
ピーマン ２個
＊１センチ幅
しめじ 1/2 P
＊石突きを取り、ほぐす
　
ケチャップ カップ1/2
塩 適量
コショウ 少々
　

鯵 上記
塩 少々
コショウ 少々
薄力粉 適量
　
オリーブオイル 適量
ケチャップ 大さじ３
水 大さじ３
　
　

１、スパゲッティーを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティーを茹でる。
２、ソースを作る
フライパンにオリーブオイル～しめじを入れ、炒める。玉ネギがしんなりしたら
ケチャップを加え、塩・コショウで味を整える。
3、鰺を焼く
A 鰺に塩・コショウし、薄力粉を薄くまぶす。
B 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鰺を両面焼く。
C ケチャップ・水を加え、絡める。
4、仕上げ
スパゲッティーとソースを和えて器に盛り、鰺をトッピングする。

）
鰯の蒲焼き １尾分
*きざむ
万能ネギ ４本
＊小口切り

卵 3個
出し汁 大さじ１
塩 ひとつまみ

サラダ油 適量

１、卵液を作る
　　Ａ　ボールに卵～塩を加えよく混ぜる。
　　Ｂ　蒲焼きと万能ネギを加え混ぜる。
２、卵を焼く
　　A 　卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
　　B 　箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C １/3の卵液を流し込み、全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 同じように1/3の卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ,
卵液を流し込み均一に広げる
　　F 　手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
　　G 残りも同様に巻いていく。

鰯 ５尾

薄力粉 適量
油 適量

酒 大さじ２
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ２
三温糖 大さじ１～

米 ３００㏄
水 ３００㏄

酢 大さじ２・1/2
三温糖 大さじ２
塩 小さじ1/4

ガリ １０ｇ
＊粗みじん切り

大葉 ８枚

１、蒲焼きを作る。　
Ａ　鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
Ｂ　薄力粉を全体につける。
Ｃ　フライパンに油を入れ、鰯を両面焼く。
Ｄ　焼き色がついたら裏返し、完全に火を通す。
Ｅ　フライパンをペーパーでふき、酒～三温糖を加えて少し煮詰める。
２、酢飯を作る。
米は硬めに炊き、合わせ酢と合わせ、ガリを入れて混ぜておく。
３、押しずしを作る。
Ａ　型にラップを敷き蒲焼きの背が上になるよう並べる。
Ｂ　酢飯を型の半分まで入れ、大葉を並べ更に酢飯を入れる。
Ｃ　ラップの上から酢飯をしっかり押し、しばらく置いてなじませる。
Ｄ　型から外し６等分に切る。

サラダ油 大さじ１
サバの切り身 1尾分
＊両面に塩をして焼き
　スプーンで身をそぐ

サラダ油 大さじ３
味噌 大さじ１～
三温糖 小さじ２
オイスターソース 小さじ１
鷹の爪輪切り 少々
生姜 １０ｇ
＊みじん切り

お米 カップ１・1/2
＊同量の水で炊飯する

ゴボウ ２０㎝
＊ささがき、水に浸す
塩 少々

パプリカ 適量
＊5㎜角
ピーマン 適量
＊5㎜角
そいだサバ 上位
長ネギ 適量
＊みじん切り

１、サバの下処理。
　　A フライパンにサラダ油・サバを加え完全に火を通す。
　　B スプーンで皮から身をそぐ。
２、フライパンにサラダ油～生姜までを入れて焦がさないように弱火で炒める。
３、味噌の香りが立ってきたらご飯を加えなじませる。
４、ゴボウを加え炒め塩で味を調える。
５、パプリカ～長ネギまでを加え混ぜたらヘラで押さえ、そのまま火を強くして
　　ご飯の底がカリッとなるまで炒める。

サバの切り身 1尾分
＊両面に塩をして小麦粉

小麦粉 カップ2/3
マヨネーズ 大さじ１
塩 ひとつまみ

炭酸水 適量

出し汁 カップ５
醤油 大さじ２
塩 適量
三温糖 大さじ２
生姜 少々
＊おろす

水溶き片栗粉 適量

赤パプリカ 少量
＊細切り
ピーマン 少量
＊細切り
長ネギ 少量
＊細切り

蕎麦 ２束
＊茹でる
揚げ油 適量

１、フリッターを作る。
　　A 切り分けたサバに小麦粉を薄くまぶす。
　　B ボールに小麦粉～塩までを混ぜ合わせ炭酸水で溶いて衣を作る
　　C サバに衣をつけ１８０度の温度でさっくりとなるまで揚げる。
２、あんを作る。
　　A 鍋に出し汁～生姜まで加え味が整ったら片栗粉でとろみをつける。
　　B 赤パプリカ～長ネギまでを加え火を止める。
３、お椀に茹でた蕎麦・フリッターを乗せ上からあんをかける。

鯛 １尾
＊三枚におろす
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ

米 カップ１・1/2
＊研いでおく
水 カップ１・1/2
昆布 ５㎝
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 小さじ1/3

鯛のアラ ５尾分
＊霜降りする
水 カップ６
酒 大さじ１
醤油 小さじ２
塩 適量

三つ葉 1/2束
＊２㎝
長ネギ ５㎝
＊小口切り、水にさらす
生姜 ８ｇ
＊細切り、水にさらす
白ゴマ 適量
ワサビ 適量
刻み海苔 適量

１、鯛めしを作る
　　A　バットに鯛～塩を入れ、ラップを密着させ１５分以上浸ける。
　　B　フライパンで鯛を両面焼く。（またはバーナーであぶる）
　　C　炊飯器に米～塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
２、鯛スープを作る
　　A　フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
　　B　水～塩を加えて沸騰させ、アクを取り１５～２０分煮出す。
３、仕上げ
　　A　炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
　　B　鯛スープ、薬味類を別皿で添える。

鯛の頭 ５尾分
＊霜降りする

ゴボウ 1/2本
＊５㎝、縦４等分
水 カップ１・1/2
酒 カップ1/2
三温糖 大さじ３
ミリン 大さじ３
醤油 大さじ４

１、フライパンに湯を沸かし、鯛の頭をサッと茹でて水洗いする。
　　２、鍋にゴボウ～醤油を加えて沸騰させ、鯛の頭を並べる。
３、落とし蓋をして１５～２０分煮る。

酒 大さじ２
三温糖 小さじ２
醤油 大さじ１・1/2
生姜 １０ｇ
＊みじん切り
　
鯵 ３尾分
＊三枚におろして骨を抜き
皮をむき、たたく
　
大葉 １０枚
＊粗みじん
胡麻 大さじ１
　
　

　　１、鍋に酒～生姜までを加え沸騰したら、鯵を加え箸でほぐしながら水気がなくなるまで煮詰める
２、大葉とゴマを加え全体を混ぜる。

秋刀魚 ２尾分
＊半分に切り、内臓を取る
塩 適量
＊塩を振って１０分置く
　
　

秋刀魚 上記
　
米 ３００㏄
＊研いでザルに上げ、水を切る
　
出し汁 ２５０㏄
酒 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ１・1/2
醤油 大さじ２
　
油揚げ 1/2枚
＊細切り
生姜 １５ｇ
＊千切り
　
　

大葉 ８枚
＊細切り
　
　

１、秋刀魚をグリルまたは焼き網で焼く。
２、土鍋に米と出し汁～醤油を入れ、秋刀魚、油揚げ、生姜をのせる。
３、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火で１５分炊き、火を止めて１０分蒸らす。
４、秋刀魚を取り出して骨を取り除き、土鍋に戻して混ぜる。
５、器に盛り、大葉をトッピングする。