3月 11 2018

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鰯の蒲焼きと大葉の押し寿司

Posted at 6:08 PM under ご飯,和食,家庭料理

  • 鰯のかば焼き材料・調味料
  • 鰯 5尾

    薄力粉 適量
    油 適量

    酒 大さじ2
    醤油 大さじ2
    ミリン 大さじ2
    三温糖 大さじ1~

  • 酢飯材料・調味料
  • 米 300㏄
    水 300㏄

    酢 大さじ2・1/2
    三温糖 大さじ2
    塩 小さじ1/4

    ガリ 10g
    *粗みじん切り

  • その他材料
  • 大葉 8枚

  • 作り方
  • 1、蒲焼きを作る。 
    A 鰯を手開きし、鰯の背びれを取りながら切り離し、尾も取る。
    B 薄力粉を全体につける。
    C フライパンに油を入れ、鰯を両面焼く。
    D 焼き色がついたら裏返し、完全に火を通す。
    E フライパンをペーパーでふき、酒~三温糖を加えて少し煮詰める。
    2、酢飯を作る。
    米は硬めに炊き、合わせ酢と合わせ、ガリを入れて混ぜておく。
    3、押しずしを作る。
    A 型にラップを敷き蒲焼きの背が上になるよう並べる。
    B 酢飯を型の半分まで入れ、大葉を並べ更に酢飯を入れる。
    C ラップの上から酢飯をしっかり押し、しばらく置いてなじませる。
    D 型から外し6等分に切る。

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