ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料・調味料
カボチャ 適量
＊１㎝厚さにカットｘ８枚
人参 適量
＊１㎝の輪切りｘ１２枚
　レンジ加熱
茄子 １本
＊１㎝の輪切り
オリーブオイル 大さじ１
塩 適量

葉物 ２枚
＊手でちぎる

ドレッシング調味料
バルサミコ 大さじ１
醤油 大さじ1/2
三温糖 ふたつまみ
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ４
玉ネギ 1/4個
＊すりおろす
ニンニク 少々
＊すりおろす

作り方
１、野菜を準備する
　　ボールにカボチャ～塩を入れて混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に並べ、
　　グリルで１０分焼く。（フライパンで両面焼いてもよい）
２、ドレッシングを作る
　　ボールにバルサミコ～ニンニクを入れ、よく混ぜる。
３、１の野菜、葉物、ドレッシングを和え、器に盛る。

　
材料
キャベツ 1/4個
＊５㎜幅にカット
塩 少々
水 大さじ２

カルボナーラソース
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン ５０ｇ
＊スライス
ニンニク 小さじ１
＊スライス

卵 １個
生クリーム 大さじ１
粉チーズ 大さじ２
塩 少々
黒コショウ 多め

作り方
１、フライパンにキャベツ～水までを加え蓋をして２分位蒸し焼きにする。
２、カルボナーラソースを作る
　　フライパンにオリーブオイル～ニンニクまで加えカリカリベーコンを作り、卵～黒コショウまでを合わせておいたボールに加えかき混ぜる。
３、下処理したキャベツをお皿に盛り付け、カルボナーラソースをかける。

　
材料・調味料
ズッキーニ 1/2本
＊超薄くスライス
レモン汁 小さじ１
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ１

トッピング材料
粉チーズ 大さじ１
パプリカパウダー 少々

作り方
１、ボールにズッキーニ～オリーブオイルまでを加え混ぜ、冷蔵庫で出来る限り漬けておく。
２、皿にズッキーニを並べ、粉チーズとパプリカパウダーをトッピングする。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊潰す
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り
合い挽き肉 ８０ｇ

ひよこ豆 １６０ｇ
カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１
ローリエ １枚
塩 小さじ1/4

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～合い挽き肉までを加え炒める。
２、ひよこ豆～塩までを加え、ちょうど良いとろみがつくまで煮詰める。

　
材料
ほうれん草 1/2束
＊３㎝にカット
卵 ４個
＊ポーチドエッグにする

ドレッシング
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン ５０ｇ
＊細切り
　カリカリベーコンにする

醤油 大さじ1/2
バルサミコ 大さじ３

その他の材料・調味料
塩 少々
酢 少々

作り方
１、ポーチドエッグを作る。
　　A 鍋にお湯を沸騰させて、塩とお酢を加える。
　　B お玉で渦巻きを作り、中心に卵を割り入れ、１～２分位火を通す。
２、ドレッシングを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ベーコンを加え、カリカリベーコンに、醤油・バルサミコを加え少し煮詰める。
３、お皿にほうれん草・ポーチドエッグ・カリカリベーコンを形良く盛り付け、ドレッシングをかける。

　
具材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン １枚
＊細切り

シメジ １/２Ｐ
＊石突きを取りほぐす
舞茸 １/２Ｐ
＊ほぐす
エリンギ ２本
＊長さを半分にし、４つに裂く
ドライトマト １枚
＊細切り

醤油 大さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
ブラックペッパー 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ、少し色が変わるまで炒める。
２、シメジ～ドライトマトを加え、しんなりするまで炒める。
３、醤油・バルサミコ酢を加えてさっと絡める。
４、器に盛りつけブラックペッパーを振る。

　
レバーの下処理
鶏レバー １００ｇ
＊白い筋や脂、血の塊を取り除く

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １/２個
＊みじん切り
ニンジン １/４本
＊みじん切り
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り

合い挽き肉 １２０ｇ
レバー 上記
バルサミコ酢 大さじ２

カットトマト缶 カップ１
ブイヨンスープ カップ１　
ローリエ １枚
ハーブ類 少々
塩 小さじ１/４～

グリル野菜材料・調味料
オリーブオイル 適量
茄子 １本
＊１㎝輪切り（または半月）
ブロッコリー １/４株
＊長めの小房に分ける
赤パプリカ １/４個
＊２センチ角切り
塩 適量

パスタ
フィトチーネ ３００ｇ
＊乾麺の場合は２００ｇ
塩 適量

その他
粉チーズ 適量

作り方
１、レバーの下処理。
レバーはよく洗い、水気を切ってみじん切りする。（フードプロセッサでも）
２、レバーミートソースを作る。
Ａ　フライパンにオリーブオイル～セロリを加えて、しんなりするまで炒める。
Ｂ　牛ひき肉・レバーを加えて炒め、色が変わったらバルサミコ酢を加える。
Ｃ　圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩を加えて、２０分加圧する。
圧が抜けたらまたフライパンに戻し、少し煮つめて塩で味を調える。
３、グリル野菜を準備する。
Ａ　ボールにオリーブオイル～塩を入れ、よく絡める。
Ｂ　天板にクッキングシートをしき、野菜を広げる。
Ｃ　グリルで８分～１０分焼く。
４、たっぷり沸かした湯に塩を入れ、フィトチーネを３分ほど茹でる。
５、皿に盛りつけ、ソースをかけ、グリル野菜を盛りつける。
好みで粉チーズを振る。

手作りフィトチーネ
材料（５人分）
強力粉 １００g
薄力粉 １００g
溶き卵 ２個
オリーブオイル 大さじ１/２
塩 小さじ１/４

打ち粉 適量

作り方
１、材料を合わせる。
ボールに強力粉～塩を入れてスケッパーで混ぜる。
混ざってきたらひとかたまりにまとめる。
２、捏ねる。
A　台に取り出し、手のひらに体重をかけるように押しながらよく捏ねる。
B　生地につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包んで１時間休ませる。
３、伸ばす。
A　生地を４等分し、打ち粉をしながら綿棒でそれぞれ２㎜くらいの厚さまで
均等に伸ばす。
B　パスタマシンを使ってさらに薄く伸ばす。
４、カットする。
打ち粉をし、包丁で６㎜幅にカットし、粉をまぶして少し乾燥させる。

　
材料・調味料
オリーブオイル 小さじ２
ふり塩鮭 ２切れ
＊皮・骨を取り除き、４等分
コショウ 少々

マリネ液材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １カケ
＊スライス

玉ネギ 1/2個
＊スライス
人参 1/2本
＊細切り
セロリ ６０ｇ
＊細切り
ローリエ １枚

白ワイン カップ1/2
酢 カップ1/4
三温糖 小さじ１
塩 小さじ1/4

作り方
１、鮭を焼く。
A 鮭はコショウをふっておく。
B フライパンにオリーブオイル・鮭を加え、焼き色がついたら裏返し、蓋をして５分蒸し焼きにする。
２、マリネ液を作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ～ローリエを加え炒める。
B 白ワイン～塩を加え、少し煮込む。
３、漬け込む。
ボールなどに鮭を入れ、上からマリネ液をかけ、冷蔵庫で出来る限り漬け込む。

　
材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

米 カップ１

ブイヨンスープ カップ２～
カブ ２個
＊１㎝角

粉チーズ 大さじ３
塩 ふたつまみ

菜の花 1/4束
＊塩茹でし、２㎝幅

作り方
１、鍋にオリーブオイル～玉ネギを、香りが出るまで炒める。
２、米を加え炒め、ブイヨンスープをを米がかぶるくらいまで加え煮込む。
３、水分が少なくなってきたらブイヨンスープを足していく。
４、途中カブを加え煮込み、火が通ったら粉チーズを塩を加える。
５、最後に菜の花を加えサッと絡め、皿に盛り付ける。

　
パスタソース材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
アンチョビペースト 小さじ１

玉ネギ 1/2個
＊スライス
ズッキーニ 1/2本
＊輪切り
海老 ８尾
＊尾を残し、殻と背わたを取る

ブイヨンスープ カップ1/2
生クリーム カップ1/2
塩 小さじ1/4

材料
スパゲティーニ ２００ｇ

作り方
１、パスタソースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～アンチョビペーストまでを加え、炒める。
B 玉ネギ・ズッキーニを加え、火が通るまで炒め、海老も火を通す。
C ブイヨンスープ・生クリームを加え少し煮詰め、塩を加える。
２、パスタを茹でる。
鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲティーニを茹でる。
３、仕上げ。
パスタソースに茹で上がったパスタを加え絡め、皿に盛り付ける。