ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

鶏挽肉 ４０ｇ
卵 ２個
卵黄 １個
出し汁 ３００㏄～
醤油 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
　
トッピング
鶏ガラスープ カップ1/2
人参 ５０ｇ
＊すりおろす
塩 適量
　
水溶き片栗粉 適量
　
卵白 １個
＊泡立てる
　
　

１、卵液を作る。
　　A ボールに鶏挽肉～生姜の絞り汁までを加えよく混ぜ器に注ぐ。
２、オーブンで焼く。
　　A １７０℃にあたためたオーブンに、天板の1/2程湯をはり２０分程焼く。
（竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり）
３、トッピングを作る。
A 鍋に鶏ガラスープ～塩までを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
B 泡立てた卵白を加え、ふわっと仕上げる。
４、茶碗蒸しの上にトッピングする。

　
材料
茄子 ４本
＊皮をむき縦２等分
　蒸して冷ます

醤油ゴマだれ
練りゴマ 大さじ３
三温糖 小さじ１

酢 大さじ１～
醤油 大さじ１～

生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り

トッピング
煎り胡麻 少々

作り方
１、茄子は皮をむき2等分にして１５分位蒸し冷ます。
２、醤油ゴマだれを作る。
A ボールに練りゴマ・三温糖を加え、酢・醤油を少しずつ加える。
B 生姜・長ネギを加える。
３、お皿に茄子を盛り付け、醤油ゴマだれをかけ胡麻トッピングする。

　
材料・調味料
アサリ ４００ｇ
シメジ １ｐ
＊ほぐす
酒 ５０㏄
塩・コショウ 少々

万能ネギ 1/2束
＊３㎝にカット

付けだれ
醤油 大さじ３
レモン汁 大さじ２
砂糖 小さじ１
生姜 ２０ｇ
＊すりおろす
ラー油 少々
＊好みで

作り方
１、付けだれを作る。
　　ボールに醤油～生姜まで合わせる。
２、フライパンにアサリ～塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で５分位蒸す。
３、万能ネギを加え蒸らす。

　
卵豆腐材料・調味料
卵 ２個
ダシ汁 １５０㏄
薄口醤油 小さじ１
三温糖 ひとつまみ

汁材料
ダシ汁 カップ１
薄口醤油 大さじ１
ミリン 大さじ１
干し椎茸 ２枚
＊戻して１/４に切る

トッピング材料
海老 ４尾
＊背ワタをとり茹で、殻をむく
オクラ ２本
＊塩茹でし、斜め２等分

作り方
１、卵豆腐を作る。
Ａ　ボールに卵を入れ泡立てないように溶きほぐし、ダシ汁～三温糖を加えよく混ぜる。
Ｂ　プリンカップにラップをしき卵液を入れ空気が入らないように輪ゴムで上を結ぶ。
Ｃ　鍋にたっぷりお湯を沸かし沸騰したら火を止め卵豆腐を入れ、蓋をして１０分おいておく。
Ｄ　固まっているのを確認し、氷水で冷やしておく。
２、ダシを作る。
鍋にダシ汁～干し椎茸を加え一度沸騰させ、そのまま冷ましておく。
３、器に卵豆腐を盛り汁を注ぎ、海老とオクラをトッピングする。