ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

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鰯の蒲焼き １尾分
*きざむ
万能ネギ ４本
＊小口切り

卵 3個
出し汁 大さじ１
塩 ひとつまみ

サラダ油 適量

１、卵液を作る
　　Ａ　ボールに卵～塩を加えよく混ぜる。
　　Ｂ　蒲焼きと万能ネギを加え混ぜる。
２、卵を焼く
　　A 　卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
　　B 　箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C １/3の卵液を流し込み、全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 同じように1/3の卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ,
卵液を流し込み均一に広げる
　　F 　手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
　　G 残りも同様に巻いていく。

鶏挽肉 ４０ｇ
卵 ２個
卵黄 １個
出し汁 ３００㏄～
醤油 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
　
トッピング
鶏ガラスープ カップ1/2
人参 ５０ｇ
＊すりおろす
塩 適量
　
水溶き片栗粉 適量
　
卵白 １個
＊泡立てる
　
　

１、卵液を作る。
　　A ボールに鶏挽肉～生姜の絞り汁までを加えよく混ぜ器に注ぐ。
２、オーブンで焼く。
　　A １７０℃にあたためたオーブンに、天板の1/2程湯をはり２０分程焼く。
（竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり）
３、トッピングを作る。
A 鍋に鶏ガラスープ～塩までを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
B 泡立てた卵白を加え、ふわっと仕上げる。
４、茶碗蒸しの上にトッピングする。

卵 ４個
出し汁 カップ1/4
三温糖 小さじ１
ゆかり 小さじ1
　
　

１、卵液を作る
ボールに卵～ゆかりまでを加えてよく混ぜ合わせる。
２、卵を焼く
A 卵焼き器に油を染み込ませたキッチンペーパーで油を塗る。
B 箸で卵液を一滴おとしてみてジュッと固まるようになったら適温。
C お玉８分目くらいの卵液を流し込み、フライパン全体に均等に広げたら手前に巻き取る。
D 空いた所に油を塗り、玉子を向こう側に滑らせたら手前側にも油を塗る。
E 同じようにお玉８分目くらいの卵液を流し、焼きあがっている方の玉子を持ち上げ、卵液を流し込み均一に広げる。
F 手前に巻き込むようにリズムよく玉子を巻いていく。
G 卵液がなくなるまで繰り返す。

だし汁 カップ４
干し海老 大さじ１
塩 小さじ1/4
醤油 大さじ１
シメジ 1/3ｐ
＊ほぐす
　
水溶き片栗粉 適量
卵 １個
＊ときほぐす
　

ニラ 大さじ４
＊３㎜幅

１、鍋にだし汁～シメジまでを加え一度沸騰させアクが出てきたらアクを取り除く。
２、味を確認し、水溶き片栗粉を入れ適度なとろみを付ける。
３、溶いた卵を一気に加えお玉で激しくかき混ぜる。
　　（卵を加えて沸騰させないこと）
４、器に注ぎニラを散らす。

ティーパック ２P
＊好みのもの
水 カップ１/４

牛乳 カップ１/２
三温糖 大さじ２

卵 １・１/２個
＊溶きほぐす

バゲット ８枚
＊１㎝厚さ斜めスライス

バター １５ｇ

その他
メープルシロップ 適量
シナモンパウダー 適量

１、ミルクティー液を作る。
Ａ　ティーパックの封を切って鍋にあけ、水を加えて沸騰させる。
Ｂ　牛乳・三温糖を加えて３分程煮出し、火を止め蓋をして蒸らす。
Ｃ　茶こしで濾してバットにあけ粗熱をとり、溶き卵を加える。
２、浸して焼く。
Ａ　バゲットを液に浸し、３０分置く。
Ｂ　フライパンにバターを溶かしてバゲットを並べ、焼き色がつくまで焼く。
裏返して同様に焼く。
３、盛り付け。
器にフレンチトーストを盛り、メープルシロップとシナモンパウダーをかける。

薄力粉 １００ｇ
＊ふるっておく
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１
＊ふるっておく
三温糖 ２０ｇ

卵 １個
＊溶いておく
メープルシロップ 大さじ１
牛乳 カップ1/2

バター ３０ｇ
＊溶かしておく

キャラメルソース材料
三温糖 ２０ｇ
水 小さじ１
生クリーム カップ1/4
＊動物性

キャラメルアイス材料
キャラメルソース 出来上がり分量
バニラアイス ２００ｇ

１、生地を作る。
A ボールに合わせてふるった薄力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・三温糖を入れておく。
B 卵・メープルシロップ・牛乳を混ぜたものをＡに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
C 最後にレンジで溶かしたバターを入れ混ぜておく。
２、ワッフルを焼く。
ワッフルメーカーを温め薄くサラダ油を塗り生地を入れ１０分程度焼く。
３、キャラメルソースを作る。
フライパンに砂糖・水を入れ、三温糖が焦げるまで火にかけ生クリームを入れてとろみをつける。
４、キャラメルアイスを作る。
３で作ったキャラメルソースの粗熱がとれたらバニラアイスとマーブルになるように混ぜて、冷凍庫で冷やしておく。
５、盛り付け。
皿にワッフルを盛り、キャラメルアイスを添える。

鶏がらスープ カップ４
干しエビ 大さじ1/2
シメジ 1/2ｐ
＊小房にわける
玉ネギ 1/4個
＊スライス
塩 小さじ1/2

玉子 ２個
＊溶いておく
豆板醤 小さじ1/2
ニラ ２０ｇ
＊５㎜幅

１、鍋に鶏がらスープ～塩までを加え玉ネギがやわらかくなるまで煮る。
２、ボールに玉子～ニラを混ぜておき、沸騰しているところをめがけて少しずつ落とし入れる。

　
材料・調味料
卵 ４個
＊溶きほぐす
牛乳 大さじ２
塩 小さじ１/４

キャベツ ８０ｇ
＊粗みじん切り
万能ネギ ４本
＊小口切り
紅生姜 １０ｇ
＊みじん切り
魚肉ソーセージ １/２本
＊銀杏切り
桜海老 大さじ１

サラダ油 適量

トッピング
ソース 適量
青海苔 適量
鰹節 適量
マヨネーズ 好みで

作り方
１、ボールに卵を割り、よく溶きほぐす。牛乳・塩を加える。
２、キャベツ～桜海老を加える。
３、フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温度チェックをして、卵を流し入れる。
４、箸で半熟状になるまで混ぜ、蓋をして火を弱めて焼く。
５、表面が固まっていたら裏返し、１～２分焼く。
まな板に取り出し切り分けて、器に盛る。
６、ソース～鰹節をトッピングする。（マヨネーズは好みで）