4月 21 2016
鮭のカルピオーネ(イタリア版の南蛮漬け)
材料・調味料
オリーブオイル 小さじ2
ふり塩鮭 2切れ
*皮・骨を取り除き、4等分
コショウ 少々
マリネ液材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1カケ
*スライス
玉ネギ 1/2個
*スライス
人参 1/2本
*細切り
セロリ 60g
*細切り
ローリエ 1枚
白ワイン カップ1/2
酢 カップ1/4
三温糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
作り方
1、鮭を焼く。
A 鮭はコショウをふっておく。
B フライパンにオリーブオイル・鮭を加え、焼き色がついたら裏返し、蓋をして5分蒸し焼きにする。
2、マリネ液を作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら玉ネギ~ローリエを加え炒める。
B 白ワイン~塩を加え、少し煮込む。
3、漬け込む。
ボールなどに鮭を入れ、上からマリネ液をかけ、冷蔵庫で出来る限り漬け込む。
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