3月 11 2018
抹茶のカルピスティラミス
クリームチーズ ６０ｇ
ゼラチン ２ｇ～
＊水で戻す
カルピス 大さじ３
卵黄 １個分
三温糖 ５ｇ
卵白 １個分
三温糖 ２０ｇ
カステラ 適量
抹茶水 ８０㏄
＊水８０㏄、抹茶小さじ１と混ぜる
抹茶 適量
１、クリームを作る。
A クリームチーズを室温に戻し、かき混ぜて柔らかくしておく。
B 水で戻したゼラチン・カルピスを湯煎にかけてゼラチンを溶かし、クリームチーズと合わせる。
C ボールに卵黄・三温糖を加え白っぽくなるまでホイッパーでかき混ぜた物を合わせる。
D ボールの底を氷水に当てて冷やす。
E 別のボールに卵白・三温糖を２～３回に分けて加え、角がたつ位に泡立て２～３回に分けてサックリとかき混ぜる。
２、組み立てる
器にカステラを敷き、刷毛で抹茶水を塗って染みこませ、クリームを半分流し込む。もう一度この作業を繰り返す。
３、冷蔵庫で冷ます。
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