ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

オリーブオイル 大さじ３
ニンニク １片
＊潰す
唐辛子 １本
＊２等分

イカ １杯
＊5㎜厚の輪切り
アサリ ２００ｇ
白ワイン カップ1/4
ブイヨンスープ カップ５
トマト １個
＊角切り
サフランＰ 少々

白身魚 ２切れ
＊２等分
　
　

オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １片
＊潰す

玉ネギ 1/2個
＊みじん切り

米 カップ１・1/2

ブイヤベースのスープ 上記

塩 適量
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ 適量
　
　

イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り
半熟卵 ４個
　
　

１、 ブイヤベースを作る。
A フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え香りをだす。
B タコ～サフランＰまでを加え１０分煮込こむ。
C 白身魚を加え５分煮込み、具材とスープを分けておく。
２、 リゾットを作る。
A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え香りがでたら玉ネギを加え透明感がでるまで炒める。
B 米も透明感がでるまで炒める。
C 白ワイン・ブイヤベースの水分を米がかぶるくらい加える。
D 水分がなくなったら次の水分を入れる。（３回程繰り返す）
E 塩・パルミジャーノチーズで味を調える。
３、 皿にリゾットを盛り、上に温泉卵・ブイヤベースの魚介類・イタリアンパセリ・をトッピングする。
４、 沸騰したお湯に、先端を少し割った卵を加え、５～６分位茹でて冷ます。