3月 11 2018
鯛のひつまぶし
鯛 1尾
*三枚におろす
ミリン 大さじ2
醤油 大さじ1
塩 ひとつまみ
米 カップ1・1/2
*研いでおく
水 カップ1・1/2
昆布 5㎝
酒 大さじ1
醤油 小さじ2
塩 小さじ1/3
鯛のアラ 5尾分
*霜降りする
水 カップ6
酒 大さじ1
醤油 小さじ2
塩 適量
三つ葉 1/2束
*2㎝
長ネギ 5㎝
*小口切り、水にさらす
生姜 8g
*細切り、水にさらす
白ゴマ 適量
ワサビ 適量
刻み海苔 適量
1、鯛めしを作る
A バットに鯛~塩を入れ、ラップを密着させ15分以上浸ける。
B フライパンで鯛を両面焼く。(またはバーナーであぶる)
C 炊飯器に米~塩までを入れ、鯛をのせて炊飯する。
2、鯛スープを作る
A フライパンに湯を沸かし、鯛のアラをサッと茹でて鍋に入れる。
B 水~塩を加えて沸騰させ、アクを取り15~20分煮出す。
3、仕上げ
A 炊きあがった鯛めしをよく混ぜてから、器に盛る。
B 鯛スープ、薬味類を別皿で添える。
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