ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
材料
サツマイモ ８㎝
＊１㎝輪切り

野菜の甘酢あん材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
人参 1/4本
＊細切り
玉ネギ 1/2個
＊スライス
キノコ 1/2ｐ
＊食べやすい大きさに切る

ダシ汁 １５０㏄
醤油 大さじ２
ミリン 大さじ１
砂糖 小さじ２
酢 大さじ１・1/2

ピーマン １個
＊細切り

水溶き片栗粉 適量

その他材料
揚げ油 適量

作り方
１、サツマイモを揚げる。
揚げ油を１６０℃くらいに温め、サツマイモに火が通るまでじっくり揚げる。
２、野菜の甘酢あんを作る。
A フライパンにオリーブオイル～キノコまでを加え、炒める
B ダシ汁～酢までを加え、野菜に火が通るまで煮込む。
C ピーマンを加え火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、盛り付け。
皿にサツマイモを盛り付け、野菜の甘酢あんをかける。

　
材料・調味料
ジャガイモ 1/2個
＊レンジ加熱し、皮をむく
マカロニ ４０ｇ
＊塩茹でをする
ツナ ２０ｇ
＊油をきる
玉ネギ 1/8個
＊スライスし、水にさらす
大葉 ２枚
＊粗くちぎる

白すりゴマ 大さじ１
白煎りゴマ 小さじ１
マヨネーズ 大さじ１
酢 小さじ２
味噌 小さじ1/2～

作り方
１、ボールにレンジ加熱し、皮をむいたジャガイモを加え潰す。
２、マカロニ～大葉・白すりゴマ～味噌までを加えよく混ぜる。
３、皿に盛り付ける。

　
うどん材料・調味料
薄力粉 １００ｇ
強力粉 １００ｇ
水 １００㏄
塩 ４ｇ

タレ材料・調味料
ダシ汁 １５０㏄
醤油 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ２

トッピング材料・調味料
生姜 １カケ
＊すりおろす
万能ネギ １本
＊小口切り

作り方
１、うどんを打つ
A 水と塩をまぜる。
B 練り（手もみ）
ボールに薄力粉・強力粉・Aを３回に分けていれ全体をよくもみこむ。もみこんだ粉を一まとめにし丸める。
C 生地を作る。
生地を自分の体重を使って表面がつるんとなるまでよくこねる。（足でふんでもよい）
D 寝かし（熟成）
丸めた生地にラップをして１時間寝かせる。
台とめん棒に打ち粉をし３㎜の厚さになるようにのばす。
３～４枚におりたたみ３㎜に切りそろえる。
２、鍋に湯を沸かし、うどんを入れ１２分～１３分程茹で冷水でぬめり気をとる。
３、タレを作る。
鍋にダシ汁～ミリンを入れ、沸騰してきたら火を止める。
４、器にうどんを盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。
タレは別で添える。

　
鶏の唐揚げ材料・調味料
鶏もも肉 １・１/２枚
＊一口大
生姜・長ネギ 適量
＊つぶす
卵 １個
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
コショウ 少々

片栗粉 大さじ３
薄力粉 大さじ３

その他材料
揚げ油 適量
葉物 ２枚
＊２等分

さっぱりネギソース材料・調味料
醤油 大さじ２・1/2
砂糖 大さじ２
酢 大さじ３
長ネギ 大さじ３
＊みじん切り
生姜 小さじ1/2
＊みじん切り
ゴマ油 小さじ１

作り方
１、鶏の唐揚げを作る。
A ボールに鶏肉～コショウまでを加え３０分漬け込んでおく。
B 片栗粉・薄力粉で硬さを調節する。
C １７０～１８０℃の油で揚げる。
２、さっぱりネギソースを作る。
ボールに醤油～ゴマ油を加え混ぜる。
３、盛り付け。
皿に葉物・鶏の唐揚げを盛り付け、上からさっぱりネギソースをかける。