12月
15
2016
ymk
ダシ汁
水 カップ５
昆布 ５㎝
鰹節 １５ｇ
材料・調味料
サラダ油 少々
鶏手羽先 ４本
＊手羽中と手羽先に分ける
大根 １２０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
人参 ４０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
ゴボウ １５㎝
＊５㎜厚さ斜めスライス
コンニャク １/２枚
＊手でちぎり、さっと茹でる
長ネギ 1/2本
＊1㎝厚さ輪切り
酒 大さじ２
ミリン 大さじ２
サツマイモ １２０ｇ
＊５㎜厚さ銀杏切り
味噌 大さじ２～
その他
七味唐辛子 好みで
作り方
１、混合ダシを取る。
Ａ 鍋に水～鰹節を入れ、火にかける。
Ｂ 沸騰したらアクを取り、火を弱めて１０分ほど煮出す。
Ｃ 火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで濾す。
２、具材の下処理。
Ａ フライパンにサラダ油・手羽先を入れ、焼き色が付くまで焼き、取り出す。
Ｂ 同じフライパンに大根～長ネギを入れ、炒める。
３、圧力鍋に焼いた手羽先・混合ダシを注ぎ、１５分加圧する。
４、自然に圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜を入れ、５分加圧する。
自然に圧が抜けたら蓋を開け、酒～サツマイモを入れる。
５、サツマイモがやわらかくなったら味噌を加えて味を調える。
12月
15
2016
ymk
ミートソース材料・調味料
ニンニク １片
＊みじん切り
オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １００ｇ
＊みじん切り、レンジ加熱
セロリ ４０ｇ
＊みじん切り、レンジ加熱
合い挽き肉 １２０ｇ
カットトマト缶 カップ１
ワイン カップ１/４
ケチャップ 大さじ３
ガラムマサラ 小さじ１/４
クミンP 小さじ１/４
塩 小さじ１/３
その他
好みのロールパン ４個
＊切込みを入れる
マヨネーズ 適量
作り方
１、ミートソースを作る。
Ａ フライパンにニンニク・オリーブオイルを入れ、炒める。
Ｂ 香りがしてきたら玉ネギ・セロリを入れ、少し色づくまで炒める。
Ｃ 合い挽き肉を加えて炒め、トマト缶～塩までを加えしっかり煮詰める。
Ｄ 水分がほぼなくなったら味を確認する。
２、仕上げ。
Ａ パンの切り口にマヨネーズを塗る。
Ｂ ミートソースを挟む。
12月
15
2016
ymk
材料
出し汁 カップ５
醤油 小さじ１
塩 小さじ1/2
キャベツ ２枚
＊５㎜角
人参 ２０ｇ
＊５㎜角
玉ネギ 1/8個
＊５㎜角
キノコ類 適量
＊５㎜角
卵 ２個
＊溶いておく
ご飯 ４膳分
＊お湯でヌメリ気を取り
器にいれておく
トッピング材料・調味料
サラダ油 少々
豚こまぎれ １００ｇ
＊適当にカット
キムチ ８０ｇ
コチジャン 小さじ１
＊好みで
醤油 小さじ１
煎りゴマ 少々
万能ねぎ 少々
＊小口切り
作り方
１、豚キムチを炒める。
フライパンにサラダ油・豚肉を加え火が通ってきたらキムチ～煎りゴマまで加
え豚肉に完全に火を通す。
２、鍋に出し汁～キノコ類まで加え沸騰してきたら、味を確認して溶き卵を加える。
３、器にお湯で洗ったご飯を加え、汁ごと盛り付ける。
４、トッピングに豚キムチ・万能ねぎをのせる。
12月
15
2016
ymk
半熟卵
卵 ２個
＊室温に出しておく
塩 少々
肉味噌材料・調味料
ゴマ油 適量
生姜 ５ｇ
＊みじん切り
挽肉 ８０ｇ
甜麺醤 大さじ１/２
酒 大さじ１/２
三温糖 小さじ１
醤油 大さじ１/２
ポテトサラダ材料・調味料
ジャガイモ ２個
＊耐熱容器に入れレンジ加熱
マヨネーズ 大さじ２～
肉味噌 上記
万能ネギ ２本
＊小口切り
トッピング
半熟卵 上記
＊皮を剥き、崩す
刻み海苔 適量
作り方
１、半熟卵を作る。
Ａ 鍋に塩を入れ沸騰させ、卵を静かにいれて６分茹でる。
Ｂ 冷水にとって冷ます。
２、肉味噌を作る。
Ａ フライパンにゴマ油～挽肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
Ｂ 甜麺醤～醤油を加えて炒め、多少水分を残して火を止める。（芋の水分による）
３、ポテトサラダを作る。
Ａ ジャガイモは熱いうちに皮を剥き、ペースト状につぶし粗熱を取る。
Ｂ マヨネーズを加えてよく混ぜる。
Ｃ 肉味噌・万能ネギを加えてざっと混ぜる。
Ｄ 器に盛りつけ、半熟卵をのせ、最後に刻み海苔をのせる。
10月
05
2016
ymk
材料
サラダ油 大さじ２
玉ネギ １個
＊５㎜厚のスライス
豚バラスライス肉 １６０ｇ
＊３㎝
青梗菜（茎） ２本分
＊３㎝
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
甜麺醤 小さじ１
コショウ 少々
青梗菜（葉） ２本分
＊３㎝
ゴマ油 少々
作り方
１、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え炒める。
２、玉ネギがしんなりとしてきたら豚肉・青梗菜の茎の部分をを加え火を通す。
３、酒～コショウまでを加える。
３、青梗菜の葉の部分を加え最後にゴマ油を加える。
10月
05
2016
ymk
材料・調味料
ゴマ油 大さじ１
豚バラスライス ８０ｇ
＊３㎝幅
白菜キムチ ６０ｇ
大根 ６０ｇ
＊３㎜幅の銀杏切り
人参 ４０ｇ
＊３㎜幅の銀杏切り
冷凍里芋 ４個
＊２等分
ゴボウ 1/2本
＊乱切りし、水にさらす
コンニャク 1/3枚
＊短冊切り
長ネギ 1/2本
＊1.5㎝のぶつ切り
水 カップ４
味噌 適量
トッピング・その他
万能ネギ ２本
＊小口切り
作り方
１、鍋にゴマ油を熱し、豚肉とキムチを炒める。
２、大根～長ネギを加え、炒める。
３、水を加え、沸騰したら１５分煮る。
４、材料が柔らかくなったら味噌を加え、味を確認して器に盛り、万能ネギをトッピングする。
10月
05
2016
ymk
材料
白菜 ８枚（1/4個）
たね材料
豚挽き肉 ２００ｇ
長ネギ １０㎝
＊みじん切り
生姜 少々
＊みじん切り
干し椎茸 １枚
＊みじん切り
醤油 小さじ１
酒 小さじ１
片栗粉 小さじ１
煮汁材料
ダシ汁 カップ２
醤油 大さじ２・1/2
ミリン 大さじ２
その他材料
生姜の絞り汁 小さじ１
水溶き片栗粉 適量
作り方
１、白菜の下処理
白菜はしんなりするまで茹でて冷まし、根元の白い部分に、繊維に直角に浅く切れ目を入れる。
２、たねを作る
ボールに豚挽き肉を入れてよく練り混ぜ、長ネギ～片栗粉を混ぜ、８等分する。
３、成形する
白菜の葉を広げ、芯の方にたねを置き、巻く。
４、煮る
A フライパンに巻き終わりを下にして並べ、ダシ汁～ミリンを加え、
火にかける。
B 沸騰したら弱火にし、落とし蓋をし、さらに蓋をして１５分煮る。
５、器に白菜を盛り、残った煮汁に生姜の絞り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜にかける。
9月
25
2016
ymk
スープカレー材料・調味料
オリーブオイル 大さじ１
手羽先 ４本
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １/２片
＊みじん切り
生姜 小さじ１/２
＊みじん切り
玉ネギ １/２個
＊みじん切り・レンジ加熱
圧力鍋
カットトマト缶 カップ１/２
ブイヨンスープ カップ３
カレー粉 小さじ２
ローリエ ２枚
塩 小さじ１/２～
ガラムマサラ 小さじ１～
バジル 適量
＊ちぎる
具材料
オリーブオイル 大さじ１
カボチャ ８０ｇ
＊2㎝角切り レンジ加熱
キャベツ １枚
＊2㎝角切り
ズッキーニ １/２本
＊２㎝角切り
赤パプリカ １/４個
＊２㎝角切り
塩 少々
作り方
１、スープカレーを作る。
Ａ フライパンにオリーブオイル・下味をつけた手羽先を入れ、
焼き色がつくまで焼き、圧力鍋に入れる。
Ｂ オリーブオイルを足し、ニンニク～玉ネギをきつね色になるまで炒める。
Ｃ 圧力鍋に移し、カットトマト缶～塩までを加え１５分加圧する。
Ｄ 自然に圧が抜けたらフタを外し、ガラムマサラ・バジルを加える。
２、仕上げ。
Ａ フライパンでカボチャ～赤パプリカを炒め、カレーに加える。
Ｂ 塩で味を調える。
