ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

　
ダシ材料
水 ５００㏄
カツオ節 １０ｇ

材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
豚肉 ６０ｇ
＊３㎝幅

薄力粉 ３０ｇ
カレー粉 小さじ２

ダシ汁 カップ２

ジャガイモ １・1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
玉ネギ 1/2個
＊１㎝角にし、レンジ加熱
人参 ６０ｇ
＊１㎝角にし、レンジ加熱
牛乳 カップ１
薄口醤油 大さじ１
塩 ひとつまみ～

トッピング材料
万能ネギ １本
＊斜め細切り

その他
ご飯 適量

作り方
１、ダシをとる。
A 鍋に水を入れ沸騰してきたらカツオ節を加える。
B アクを取り除き、１分程煮込みカツオ節を取り除く。
２、フライパンにオリーブオイル・豚肉を入れて炒める。
３、薄力粉・カレー粉を炒め、ダシ汁を加える。
４、レンジ加熱したジャガイモ～塩までを加える。
５、丼にご飯とカレーを盛り付け、万能ネギをトッピングする。

材料・調味料
人参 ２００ｇ
＊細切り
塩 小さじ１/３

酢 大さじ３
レモン汁 大さじ１
三温糖 小さじ２～
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 大さじ３

トッピング材料
レーズン 大さじ１弱
＊ぬるま湯で洗う
ナッツ類 １０ｇ
＊粗く刻む
イタリアンパセリ １枝
＊みじん切り

作り方
１、人参に塩を加えて、よく揉み込んでおく。
２、ビニール袋に酢～オリーブオリーブオイルを加えて、よく混ぜる。
３、人参を両手でよく絞り（片手絞りしないこと）、ビニール袋に入れて揉み込む。
４、冷蔵庫で漬けられるだけ漬け込む。
５、器に盛り、レーズン～イタリアンパセリをトッピングする。

フィリング材料・調味料
振り塩鮭 ２切れ
＊骨・皮を取り、１㎝角切り
白ワイン 大さじ１・１/２

オリーブオイル 少々

玉ネギ １/４個
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
タイム又はディル １枝
＊みじん切り
マヨネーズ ３０ｇ
粒マスタード 小さじ１/２
ブラックペッパー 少々

その他材料・調味料
ライスペーパー ４枚
＊巻く直前に水で戻す

薄力粉 適量
水 適量
＊粉に混ぜ、バッター液を作る
パン粉 適量

揚げ油 適量

レモン １/２個
＊くし形

大きなバット・タオル

作り方
１、フィリングを作る。
Ａ　カットした鮭に白ワインをふりかけ、しばらく置く。
Ｂ　フライパンにオリーブオイル・鮭を入れ、完全に火を通し、冷ましておく。
Ｃ　ボールに鮭、玉ネギ～ブラックペッパーまで加えて混ぜ、４等分にする。
２、巻く。
Ａ　バットに水をはり、固く絞ったタオルを手前に広げる。
Ｂ　ライスペーパーを８秒浸し、タオルの上に置く。
触ってペタペタしてきたら、フィリングを中央に置き巻く。
３、仕上げ。
Ａ　バッター液に生春巻きをくぐらせ、パン粉をつける。
Ｂ　揚げ油を１８０度に温め、色づくまで揚げる。
Ｃ　半分にカットし、器に盛り付けレモンを添える。

　
材料
キャベツ 1/4個
＊５㎜幅にカット
塩 少々
水 大さじ２

カルボナーラソース
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン ５０ｇ
＊スライス
ニンニク 小さじ１
＊スライス

卵 １個
生クリーム 大さじ１
粉チーズ 大さじ２
塩 少々
黒コショウ 多め

作り方
１、フライパンにキャベツ～水までを加え蓋をして２分位蒸し焼きにする。
２、カルボナーラソースを作る
　　フライパンにオリーブオイル～ニンニクまで加えカリカリベーコンを作り、卵～黒コショウまでを合わせておいたボールに加えかき混ぜる。
３、下処理したキャベツをお皿に盛り付け、カルボナーラソースをかける。

　
材料
キャベツ ４枚
＊茹でる

具の材料・調味料
合挽肉 １６０ｇ
塩 小さじ1/4

玉ネギ 1/８個
＊みじん切り
パン粉 カップ1/4
＊牛乳をいれ、湿らせる
牛乳 大さじ２
卵 1/2個
コショウ 少々
ナツメグ 少々

一緒に煮る材料・調味料
ベーコン ４０ｇ
玉ネギ 1/4個
＊くし形
人参 ３㎝
＊輪切り
ブイヨン カップ２
白ワイン カップ1/4
ローリエ １枚
塩・コショウ 適量

作り方
１、キャベツの下処理。
A 沸騰したお湯でしんなりするまでキャベツ茹で冷ます。
B 巻きやすいように芯の部分をそぎ取る。
２、詰める具を作る
　　A ボールに合挽肉・塩を加え粘り気がでるまで練る。
B 玉ネギ～ナツメグまで合わせ４等分にする。
３、水気を切ったキャベツを広げ具を包む。
４、圧力鍋に巻き終わりを下にしたロールキャベツ・ベーコン～塩・コショウを加え圧力２０分かける。

　
材料・調味料
ズッキーニ 1/2本
＊超薄くスライス
レモン汁 小さじ１
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ１

トッピング材料
粉チーズ 大さじ１
パプリカパウダー 少々

作り方
１、ボールにズッキーニ～オリーブオイルまでを加え混ぜ、冷蔵庫で出来る限り漬けておく。
２、皿にズッキーニを並べ、粉チーズとパプリカパウダーをトッピングする。

　
ハーブ茸の材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 1/2カケ
＊細切り
ハーブ １枝
＊好きなハーブ
シメジ 1/2ｐ
＊石突きを取り、小房にわける
エリンギ ２本
＊小さめにスライス

塩 少々

ガレット材料・調味料
オリーブオイル ハーブ茸で
余ったオイル
ジャガイモ ３個
＊細切り
塩・コショウ ふたつまみ

とろけるチーズ ４０ｇ

トッピング
イタリアンパセリ 少々
＊みじん切り

作り方
１、ハーブ茸を作る。
フライパンにオリーブオイル～エリンギまでを加え、水分が少し飛ぶまで炒める。
２、ガレットを作る。
A 同じフライパンにハーブ茸で余ったオリーブオイル（足りなければたす）・
塩コショウを混ぜたジャガイモを半量入れる。
B その上にとろけるチーズ乗せ、残りのジャガイモを乗せる。
C ヘラなどで上から押さえつけながら両面こんがりと焼く。
３、盛り付け。
食べやすい大きさに切り盛り付け、ハーブ茸・イタリアンパセリをトッピングする。

　
材料・調味料
サラダ油 大さじ１
卵 １個

ご飯 ２膳分
＊硬めに炊く
柚子コショウ 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2

パスタ ２０ｇ
＊茹でておく
黒オリーブ ２個
＊粗みじん切り
長ネギ 大さじ２

トマトソース
トマトジュース カップ1/2
塩・コショウ 少々

ツナ １０ｇ

作り方
１、トマトソースを作る。
　　フライパンにトマトジュースを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整え、シーチキンを加える。
２、パスタを茹でる。
　　沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でておく。
３、フライパンにサラダ油を加え、煙が出る寸前まで温度を上げ、卵を加える
４、ご飯を加え、馴染んできたら、柚子コショウ・醤油で味を整える。
５、茹でたパスタ・黒オリーブ・長ネギを加え出来上がり。
６、お皿に盛り付け、トマトソースをかける。

　
ディルマヨネーズ
ディル ２枝
＊５㎜くらいのみじん切り
マヨネーズ 大さじ３

材料・調味料
ミックスビーンズ １６０ｇ
枝豆 ８０ｇ
＊茹でる
アボカド １/２個
＊１㎝角切り
セロリ ５㎝
＊みじん切り
ケッパー 小さじ１
＊粗みじん切り
海老 ８尾
＊背わたを取り、茹でる
　殻を剥き、４つにカット

塩 少々

作り方
１、ボールにディル・マヨネーズを入れてよく混ぜる。
２、ミックスビーンズ～海老を加えて混ぜる。
３、塩で味を調える。

　
具材料・調味料
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン １枚
＊細切り

シメジ １/２Ｐ
＊石突きを取りほぐす
舞茸 １/２Ｐ
＊ほぐす
エリンギ ２本
＊長さを半分にし、４つに裂く
ドライトマト １枚
＊細切り

醤油 大さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
ブラックペッパー 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ、少し色が変わるまで炒める。
２、シメジ～ドライトマトを加え、しんなりするまで炒める。
３、醤油・バルサミコ酢を加えてさっと絡める。
４、器に盛りつけブラックペッパーを振る。