ポケットキッチン渋谷料理教室のレシピ集

オリーブオイル 大さじ４
鯛 ２尾分
＊頭と内臓をとり
　鱗をつけたままカット
塩・コショウ 少々
＊下味をつける
　
キノコ類 １/２P
＊ほぐす
　
インゲン ５本
＊半分にカット
　

カシューナッツ ５０ｇ
＊粗みじん
醤油 大さじ３
レモン汁 大さじ１
　

１、鯛のパリパリソテーを作る。
Ａ フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を鱗側から入れて焼く。
Ｂ カリカリになったら裏返し、身側を焼く。
フライパンを傾け、スプーンでオイルを鱗にかけてもよい。
Ｃ　鱗がパリパリのきつね色になったら取り出し、キノコ類・インゲンを入れてソテーする。
２、ナッツソースを作る。
A　ボールに、カシューナッツ～レモン汁までを合わせておく。
B 好みで鯛をソテーした油を加える。
３、器に鯛と野菜を盛りつけ、ナッツソースを回しかける。

オリーブオイル 大さじ３
玉ネギ 1/4個
＊みじん切り
　
米 ３００cc
　
白ワイン 大さじ２
ブイヨンスープ ３００㏄
塩 小さじ1/3
　
アサリ １００ｇ
＊殻付き、砂抜きする
鯛 １尾分
＊乱切りして塩・胡椒
ミニトマト ５個
　

オリーブオイル 少々
黄パプリカ １/３個
＊乱切り
ズッキーニ １/２本
＊角切り
塩・胡椒 少々
　

レモン 1/2個
＊５等分のくし切り
　

１、火を通すトッピング
フライパンにオリーブオイル～ズッキーニを加え軽く炒めて塩・胡椒する。
２、パエリアを作る。
Ａ　フライパンオリーブオイル・玉ネギを加えて炒める。
Ｂ　米を加え、透明感が出るまで炒めたら白ワイン～塩を加える。
Ｃ　アサリ～ミニトマト・火を通したパプリカ・ズッキーニをバランスよくのせて蓋をし、弱火で２０分蒸し焼き、火を止めて１５分蒸らす。

クリームチーズ ８０ｇ
三温糖 ２５ｇ
　
トマト ９０ｇ
＊湯むきし種を取り除く
ゼラチン ３ｇ
　
生クリーム ８０ｇ
レモン汁 小さじ１
　
卵白 1個分
＊メレンゲにする
　

三温糖 ３０ｇ
水 ５０㏄
白ワイン １５㏄
　
プチトマト ４個
＊湯むきし２等分
レモン汁 小さじ１
　

クッキー 8枚
＊砕く
牛乳 適量
　

１、トマトの下準備
　　A トマトは湯むきし種を取り除いたものをミキサーにかける。
　　B 鍋に移しあくを取りながら少し煮詰め、戻したゼラチンを溶かす。
２、ムースを作る。
　　A　ボールにクリームチーズ・三温糖を加えよく混ぜ合わせる。
　　B 下準備したトマトを加える。
　　C　生クリーム・レモン汁を加える。
　　E　メレンゲにした卵白を加えムース状にする。
３、トマトのトッピング
　　A　鍋に三温糖～白ワインまでを加え沸騰される。
　　B　湯むきをして2等分にしたトマトを加え、数分煮込む。
　　C 粗熱が取れたらレモン汁を加え冷ます。
３、セルクル型にクッキー+牛乳・ムースの順で入れ冷蔵庫で冷やし固める。
４、固まったら型を取りトマトをトッピングする。

鶏もも肉 １・1/2枚
＊一口大
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
ハーブ類 適量
卵 1/2個
　
小麦粉 適量
　

バルサミコ酢 カップ1/2
白ワイン 大さじ２
醤油 大さじ1/2
　

シメジ 1/4ｐ
＊小房にわける
エリンギ １本
＊４等分
パプリカ 1/4個
塩・コショウ 適量
　

オリーブオイル 適量
　

１、鶏肉の下処理。
　　A ボールに、鶏もも肉～卵までを加え１０分おく。
　　B フライパンに少し多めのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鶏肉を
　　　　小麦粉をまぶしながらおく。
　　C 焼き色がついたら裏返しして火を通しお皿に盛り付ける。
２、同じフライパンにシメジ～パプリカまでを加え炒め塩・コショウで味付けする。
３、バルサミコソースを作る。
　　鍋にバルサミコ酢～醤油までを加えとろみがつくまで煮詰める。
４、皿にカットした鶏肉・トッピング材料・バルサミコソースを形良く盛り付ける。

オリーブオイル 大さじ２
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
赤唐辛子 １本
＊種を取る
アンチョビ 小さじ１
　
ブイヨン カップ４
トマトジュース カップ１
白ワイン 大さじ２
人参 ３㎝
＊1㎝角
アサリ ２００g
ローリエ １枚
　
ズッキーニ 1/3本
＊１㎝角
ジャガイモ ４個
＊電子レンジで加熱
塩・胡椒 少々
　

パルミジャーノ 大さじ１
ブラックペパー 少々
　

１、 鍋にオリーブオイル～アンチョビまでを加え火を通す。
２、 ブイヨン～ローリエまで加え人参がやわらかくなるまで煮る。
３、　ズッキーニ・軟らかくなったジャガイモを加え火にかけ塩・コショウで味を調節する。
４、　器に盛りパルミジャーノをトッピング・ブラックペパーする。

卵 ４個
　
ブラックオリーブ ４個
＊輪切り
葉物 適量
ミニトマト 4個
＊細かめにきる
枝豆 ５０ｇ分
＊さやから取り出す
ショートパスタ ４０g
＊茹でておく
　

オリーブオイル 大さじ1/2
ニンニク 小さじ１
＊みじん切り
ベーコン ２枚
＊１cm幅
　
醤油 大さじ２
レモン汁 大さじ1/2
黒ごま 大さじ1/2
白ごま 大さじ１
　

１、半熟卵を作る。
　　A　沸騰したお湯に卵を加え７～８分茹でる。
　　B　氷水で冷まし２等分に切っておく。
２、ショートパスタはたっぷりのお湯で塩茹でしておく。
３、ドレッシングを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル～ベーコン迄を加え、
　　　　じっくりとカリカリベーコンを作る。
　　B　ベーコンを取り出し、醤油～白ごままでを加え沸騰させる。
４、所定の大きさに切った野菜・ショートパスタを混ぜたものを器に盛り、ドレッシングをかけ半熟卵を盛り付ける。

オリーブオイル 大さじ１
玉ネギ １個分
＊みじん切りして炒める
　
サーモン １５０g
シーチキン ５０ｇ
ハーブ類 少々
＊みじん切り
卵 1/2個
パン粉 大さじ３
塩・コショウ 少々
　

ジャガイモ 中２個
＊電子レンジで加熱、皮をむく
牛乳 カップ1/2～
パルミジャーノ 大さじ１
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
　
オニオンリング
玉ネギ 1/2個
＊輪切りして素揚げ
　

バルサミコ カップ1/4
醤油 大さじ１
　

１、サーモンバーグを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え炒める。
　　B　フードプロセッサにサーモン～コショウまでを加えミンチ状にして
　　　　炒めた玉ネギと混ぜ合わせる。
　　C　手にサラダ油をつけ小判状に整形する。
　　D　フライパンにオリーブオイルとサーモンバーグを加え両面こんがりと焼く。
２、マッシュポテトを作る。
　　A　ジャガイモをやわかくなるまで電子レンジで加熱して熱いうちに皮をむく。
　　B　フードプロセッサにジャガイモ～コショウまで加えなめらかになるまで
　　　　混ぜる。
３、オニオンリングを作る。
　　油を低温から玉ネギをゆっくり素揚げする。
４、ソースを作る。
　　鍋にバルサミコ・醤油を加え少しとろみがつくまで煮詰める。
５、皿にサーモンバーグ・マッシュポテト・オニオンリング
　　まわりにソースをかける。

鯖 １尾分
＊三枚おろし
　食べやすいサイズにそぎ切り
塩 小さじ１
　

ニンニク １片
＊潰す
ハーブ類 １枝
ローリエ １枚
鯖 上記
＊水気を拭く
サラダ油 適量
　

葉物 ５枚
＊食べやすいサイズにちぎる
ジャガイモ １個
＊レンジ加熱・一口大
茹で卵 ２個
＊一口大
黒オリーブ ５個
＊１/２カット
トマト １個
＊一口大
鯖 上記
　

コンフィーのオイル 大さじ２
酢 大さじ2
ハチミツ 大さじ１
醤油 大さじ１
コショウ 少々
　

１、鯖の下処理。
鯖に塩を振り、１５分ほど放置し、水気をペーパーでふき取る。
２、コンフィを作る。
Ａ　フライパンにニンニク～鯖を並べる。
Ｂ　鯖にひたひたになるくらいのサラダ油を加え、加熱する。
Ｃ　ふつふつして来たら火を弱め、１０分ほど煮る。（鯖のサイズにもよる）
Ｄ　火を止め、そのままおいて完全に冷ます。（油ごと５日ほど冷蔵保存可能）
３、サラダ・ドレッシングの材料を準備する。
４、器にサラダの材料・鯖をバランスよく乗せ、ドレッシングをかける。

鯖のアラ ５尾分
＊中骨・かま
塩 適量
水 カップ５
　

オリーブオイル 大さじ２
鯖 １/２尾分
＊三枚おろし・食べやすく切る
塩 適量
　
玉ネギ １/２個
＊１㎝角
ニンジン ５０ｇ
＊１㎝角
セロリ １0㎝
＊１㎝角
キャベツ １枚
＊１㎝角
　
カットトマト カップ１
ローリエ １枚
アラ汁 上記
　
塩・コショウ 適量
　

１、鯖のアラ下処理。
　　Ａ　フライパンに湯を沸かし、鯖のアラを入れ、表面の色が変わったら水に取る。
Ｂ　さっとゆすいで水気を切っておく。（霜降り）
Ｃ　鍋に水・鯖のアラを入れ、火にかけて沸騰させる、ダシが出るまで煮る。
２、フライパンにオリーブオイル・鯖を入れ、焼き色がついたら鍋に入れる。
３、そのフライパンに玉ネギ～キャベツを入れて炒め、鍋に入れる。
４、鍋にカットトマト・アラ汁を入れ、一度沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
５、塩コショウで味を調える。

オリーブオイル 大さじ１
赤唐辛子 １本
＊小口切り
ニンニク １片
＊つぶす
鯵 下記参照

玉ネギ 1/4個
＊粗みじん切り
セロリ １０㎝
＊スライス
ナス １本
＊縞目に皮を剥き、半月切り
ブラックオリーブ ５個
＊半分に切る

ワイン カップ1/4
カットトマト缶 カップ１・1/2
ローリエ １枚

塩 適量
　

鯵 ３尾
＊３枚おろし、骨を抜く
　半分にカット
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
＊下味をつけてから、まぶす
　

１、フライパンに、オリーブオイル～鯵までを加え両面焼き色がつくまで焼く。
２、玉ネギ～ブラックオリーブまでを加え炒める。
３、ワイン～ローリエを加えて少し煮詰める。
４、塩で味を調節して器に盛りつける。