Archive for the 'たれ・ドレッシング' Category

5月 26 2016

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海老とお豆とハーブのサラダ

海老と豆とハーブのサラダ
 
ディルマヨネーズ
ディル 2枝
*5㎜くらいのみじん切り
マヨネーズ 大さじ3

材料・調味料
ミックスビーンズ 160g
枝豆 80g
*茹でる
アボカド 1/2個
*1㎝角切り
セロリ 5㎝
*みじん切り
ケッパー 小さじ1
*粗みじん切り
海老 8尾
*背わたを取り、茹でる
 殻を剥き、4つにカット

塩 少々

作り方
1、ボールにディル・マヨネーズを入れてよく混ぜる。
2、ミックスビーンズ~海老を加えて混ぜる。
3、塩で味を調える。

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5月 14 2016

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ミモザサラダ風レタスなサラダ

ミモザサラダ風レタスなサラダ
 
材料・調味料
レタス 1/2個
*細切り、水に浸けておく
海老 8尾
*茹でて1㎝角
ツナ 80g

ドレッシング
マヨネーズ 大さじ2
マスタード 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
レモン汁 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々

トッピング
卵 2個
*卵黄と卵白を別々に漉す

作り方
1、ドレッシングは合わせておく。
2、卵を固茹での13分位茹で、殻を剥き卵白と卵黄を別々に漉しておく。
3、海老は下茹でして2等分にしておく。
4、お皿にレタス・ツナ・海老を形良く盛り付け、ドレッシングをかけ卵をトッピングする。

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4月 08 2016

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ゴボウとヒジキのwasabiマヨ

ゴボウとヒジキのwasabiマヨ

材料・調味料
ゴボウ 80g
*笹がきする
醤油 大さじ1

レンコン 60g
*3㎜厚さの半月切り
枝豆 40g
ヒジキ 大さじ1
*水で戻したモノ

炒りゴマ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ3
ワサビ 小さじ1
塩 少々

作り方
1、下処理。
A フライパンに水・笹がきゴボウを入れて好きな固さに茹でてザルにとる。
熱いうちに醤油を絡める。
B 同じ鍋でレンコン・枝豆・ヒジキを順にさっと茹で、ザルにとる。
2、ボールに炒りゴマ~ワサビを入れて混ぜ、汁気を切ったゴボウ~ヒジキを加えて
よく混ぜる。味を見て必要であれば塩を加える。

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3月 12 2016

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焼き肉屋さんのサラダ

焼き肉屋さんのサラダ
 
牛肉の下味調味料
牛肉スライス 150g
リンゴ 1/4個
*すりおろす
ニンニク 少々
*すりおろす
生姜 1かけ
*すりおろす
玉ネギ 1/4個
*スライス
醤油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
煎り胡麻 小さじ1
コショウ 少々

ナムルの材料
モヤシ 1/2袋
*茹でて塩で味付け
塩 少々

その他
レタス類 適量
*ちぎる
レモン汁 好みで

トッピング
韓国一味 少々

1、牛肉の下処理。
A 牛肉は下味調味料に10分程漬け込んでおく。
B フライパンに漬け込んだ牛肉を加え炒める。
2、モヤシを茹でて水気を切り塩で味付けをする。
3、お皿にレタス類・モヤシを敷き牛肉を盛り付け一味をトッピングする。
4、好みでレモン汁をかける。

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3月 12 2016

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揚げサツマイモと野菜の甘酢あん

揚げサツマイモと野菜の甘酢あん
 
材料
サツマイモ 8㎝
*1㎝輪切り

野菜の甘酢あん材料・調味料
オリーブオイル 大さじ1
人参 1/4本
*細切り
玉ネギ 1/2個
*スライス
キノコ 1/2p
*食べやすい大きさに切る

ダシ汁 150㏄
醤油 大さじ2
ミリン 大さじ1
砂糖 小さじ2
酢 大さじ1・1/2

ピーマン 1個
*細切り

水溶き片栗粉 適量

その他材料
揚げ油 適量

作り方
1、サツマイモを揚げる。
揚げ油を160℃くらいに温め、サツマイモに火が通るまでじっくり揚げる。
2、野菜の甘酢あんを作る。
A フライパンにオリーブオイル~キノコまでを加え、炒める
B ダシ汁~酢までを加え、野菜に火が通るまで煮込む。
C ピーマンを加え火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3、盛り付け。
皿にサツマイモを盛り付け、野菜の甘酢あんをかける。

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3月 12 2016

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和風なマカロニゴマツナサラダ

和風なマカロニゴマツナサラダ
 
材料・調味料
ジャガイモ 1/2個
*レンジ加熱し、皮をむく
マカロニ 40g
*塩茹でをする
ツナ 20g
*油をきる
玉ネギ 1/8個
*スライスし、水にさらす
大葉 2枚
*粗くちぎる

白すりゴマ 大さじ1
白煎りゴマ 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1
酢 小さじ2
味噌 小さじ1/2~

作り方
1、ボールにレンジ加熱し、皮をむいたジャガイモを加え潰す。
2、マカロニ~大葉・白すりゴマ~味噌までを加えよく混ぜる。
3、皿に盛り付ける。

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3月 12 2016

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手作りうどんのぶっかけ

手作りうどんのぶっかけ
 
うどん材料・調味料
薄力粉 100g
強力粉 100g
水 100㏄
塩 4g

タレ材料・調味料
ダシ汁 150㏄
醤油 大さじ2・1/2
ミリン 大さじ2

トッピング材料・調味料
生姜 1カケ
*すりおろす
万能ネギ 1本
*小口切り

作り方
1、うどんを打つ
A 水と塩をまぜる。
B 練り(手もみ)
ボールに薄力粉・強力粉・Aを3回に分けていれ全体をよくもみこむ。もみこんだ粉を一まとめにし丸める。
C 生地を作る。
生地を自分の体重を使って表面がつるんとなるまでよくこねる。(足でふんでもよい)
D 寝かし(熟成)
丸めた生地にラップをして1時間寝かせる。
台とめん棒に打ち粉をし3㎜の厚さになるようにのばす。
3~4枚におりたたみ3㎜に切りそろえる。
2、鍋に湯を沸かし、うどんを入れ12分~13分程茹で冷水でぬめり気をとる。
3、タレを作る。
鍋にダシ汁~ミリンを入れ、沸騰してきたら火を止める。
4、器にうどんを盛り付け、生姜と万能ネギをトッピングする。
タレは別で添える。

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2月 18 2016

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海老とアボカドのセビーチェ(マリネ)

海老とアボカドのセビーチェ
 
材料
海老 8尾
*背わたを取り、茹でる
アボカド 1/2個
*2㎝角
玉ネギ 1/8個
*みじん切りにし、水にさらす
イタリアンパセリ 2枝
*ざく切り

マリネ液調味料
レモン汁 大さじ1
塩 ふたつまみ
ブラックペッパー 適量
タバスコ 好きなだけ
オリーブオイル 大さじ2

作り方
1、茹でた海老は殻と尾を取り、1尾を4等分にしておく。
2、ボールにマリネ液のレモン汁~オリーブオイルまでを加え混ぜておく。
3、マリネ液に海老~イタリアンパセリまでを加え混ぜる。

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2月 18 2016

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根菜ロースト 味噌粒マスタードソース

根菜ロースト味噌粒マスタードソース
 
材料・調味料
レンコン 適量
*1㎝厚さスライス
ゴボウ 適量
*5㎜厚さ斜めスライス
大根 適量
*7㎜厚さ半月切り
サツマイモ 適量
*7㎜厚さスライス
玉ネギ 適量
*1㎝厚さ輪切り

塩 ふたつまみ
黒コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ2

味噌粒マスタードソース材料・調味料
味噌 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
マヨネーズ 小さじ1
三温糖 小さじ1/2
水 小さじ2

作り方
1、耐熱皿にレンコン~玉ネギを並べ、レンジで火が通るまで加熱する。(4~5分)
2、天板にオーブンシートをしき、レンコン~玉ネギをのせ、塩~オリーブオイルをふる。
3、グリルで10分焼く。(焼き色がつくまで)
4、味噌粒マスタードソースを作る。
ボールに味噌~水までを加え、よく混ぜる。
5、皿にローストした野菜を盛り付け、味噌粒マスタードソースを添える。

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2月 04 2016

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しゃきしゃきサラダ

しゃきしゃきサラダ

材料
ジャガイモ 2個
*細切り、水にさらし茹でる

ドレッシング
ゴマ油 小さじ1
ベーコン 50g
*細切り

醤油 大さじ3
酢 大さじ2
砂糖 小さじ1
煎りゴマ 小さじ1
黒オリーブ 4個
*みじん切り

作り方
1、ジャガイモの下処理
  A 出来る限りの細切りにして水にさらしておく。
  B 沸騰したお湯にサッと2~3秒位茹で水で粗熱を取る。
2、ドレッシングを作る。
  A フライパンにゴマ油・ベーコンを加えカリカリベーコンを作る。
  B 醤油~黒オリーブまでを加える。
3、お皿にジャガイモを盛り付け食べる直前にドレッシングをかける。

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