10月 07 2017
鯖のカムジャタン風
鯖 １・1/2尾分
*骨を抜き
食べやすいサイズにそぎ切り
ジャガイモ ３個
*２㎝厚さの半月、水にさらす
水 カップ２
鯖 上記
ニンニク １個
*潰す
酒 大さじ２
醤油 大さじ１・1/2
コチュジャン 大さじ２
ゴマ油 小さじ１
白すりゴマ 大さじ２～３
大葉 ５枚
*粗みじん切り
１、下処理
A フライパンに湯を沸かし、鯖をさっと茹でる。（霜降り）
B 水で表面の汚れを軽く洗う。
２、カムジャタン風を作る
A 別のフライパンにジャガイモ・水を入れて蓋をして火にかける。
B 沸騰後火を弱め、５～６分煮る。
C 下処理した鯖・ニンニク～ゴマ油を加え、紙で落とし蓋をして約１０分煮る。
D 落とし蓋をはずし、白すりゴマを加える。（煮汁が多ければ、少し煮詰める）
３、仕上げ
器に盛り、大葉を散らすようにトッピングする。
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